福建省華南職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校（華南廚師學(xué)校），是經(jīng)國

家勞動(dòng)教育部門批準(zhǔn)成立的大型職業(yè)技能教育基地。致力于打造中國烹飪教育航母，培養(yǎng)餐飲業(yè)稀缺型實(shí)用人才。作為中國目前規(guī)模最大的烹飪專業(yè)學(xué)校，根據(jù)國家

的教育方針，在上級主管部門的領(lǐng)導(dǎo)和支持下，確立了以市場需求為導(dǎo)向、以社會(huì)需求為目標(biāo)的辦學(xué)理念，面向社會(huì)常年招生。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

理論:日本料理的概念、各類常見菜品的制作、刺身品種劃分、刺身調(diào)味品應(yīng)用、刺身原料知識、壽司類別的劃分、盛裝器皿知識、壽司原材料、天婦羅炸粉的特點(diǎn)、味噌、醬湯知識等。

刺身實(shí)踐:刀具的使用、原材料的處理、各種刀法練習(xí)、醬料調(diào)制、成品裝盤技巧等。

壽司實(shí)踐:各類壽司中的手卷、軍艦、飯團(tuán)、太卷、握壽司、散壽司、反卷等，其他產(chǎn)品包括前菜、天婦羅類、湯物、飯類、蒸物、煮物、燒物的制作等。

天婦羅類實(shí)踐:海鮮類天婦羅、蔬菜類天婦羅、禽畜肉類天婦羅等。

煮物實(shí)踐:醬湯類、白煮類、紅煮類等。

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