福州華南冒菜培訓(xùn)
167 2017-05-12
“冒菜”是成都的特色菜，重慶學(xué)名叫麻辣燙，“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。
冒菜單科班教學(xué)安排：
學(xué)制
詳細(xì)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容：冒毛肚、冒鴨血、冒豆泡、冒鴨腸、冒肉丸、冒千張、冒海帶結(jié)、冒金針菇
實(shí)踐：1.湯頭調(diào)配，麻辣油及醬汁的制作
職業(yè)規(guī)劃
1.培養(yǎng)能夠適應(yīng)特色餐飲行業(yè)的管控
1天
2.配料與調(diào)味調(diào)制
3.調(diào)味過(guò)程及整個(gè)制作過(guò)程體驗(yàn)
4.成品制作展示
2.獨(dú)立操作和經(jīng)營(yíng)的一線技術(shù)管理人才
3.開(kāi)店具體細(xì)節(jié)，招牌字號(hào)確定指導(dǎo)
4.開(kāi)店工具設(shè)備的指導(dǎo)
冒菜單科班教學(xué)安排：
學(xué)制
詳細(xì)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容：冒毛肚、冒鴨血、冒豆泡、冒鴨腸、冒肉丸、冒千張、冒海帶結(jié)、冒金針菇
實(shí)踐：1.湯頭調(diào)配，麻辣油及醬汁的制作
職業(yè)規(guī)劃
1.培養(yǎng)能夠適應(yīng)特色餐飲行業(yè)的管控
1天
2.配料與調(diào)味調(diào)制
3.調(diào)味過(guò)程及整個(gè)制作過(guò)程體驗(yàn)
4.成品制作展示
2.獨(dú)立操作和經(jīng)營(yíng)的一線技術(shù)管理人才
3.開(kāi)店具體細(xì)節(jié)，招牌字號(hào)確定指導(dǎo)
4.開(kāi)店工具設(shè)備的指導(dǎo)
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