福州華南冒菜培訓
103 2017-05-12
“冒菜”是成都的特色菜，重慶學名叫麻辣燙，“冒”字在這里是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。
冒菜單科班教學安排：
學制
詳細內(nèi)容
培訓內(nèi)容：冒毛肚、冒鴨血、冒豆泡、冒鴨腸、冒肉丸、冒千張、冒海帶結(jié)、冒金針菇
實踐：1.湯頭調(diào)配，麻辣油及醬汁的制作
職業(yè)規(guī)劃
1.培養(yǎng)能夠適應(yīng)特色餐飲行業(yè)的管控
1天
2.配料與調(diào)味調(diào)制
3.調(diào)味過程及整個制作過程體驗
4.成品制作展示
2.獨立操作和經(jīng)營的一線技術(shù)管理人才
3.開店具體細節(jié)，招牌字號確定指導
4.開店工具設(shè)備的指導
冒菜單科班教學安排：
學制
詳細內(nèi)容
培訓內(nèi)容：冒毛肚、冒鴨血、冒豆泡、冒鴨腸、冒肉丸、冒千張、冒海帶結(jié)、冒金針菇
實踐：1.湯頭調(diào)配，麻辣油及醬汁的制作
職業(yè)規(guī)劃
1.培養(yǎng)能夠適應(yīng)特色餐飲行業(yè)的管控
1天
2.配料與調(diào)味調(diào)制
3.調(diào)味過程及整個制作過程體驗
4.成品制作展示
2.獨立操作和經(jīng)營的一線技術(shù)管理人才
3.開店具體細節(jié)，招牌字號確定指導
4.開店工具設(shè)備的指導
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