日本料理占亞洲菜半壁江山

在亞洲菜系排名中，日本料理一枝獨(dú)秀排名首位。在各類菜系中，日本料理是唯一生食的菜系，其獨(dú)特性贏得了一大批愛(ài)好者。

以禾綠回轉(zhuǎn)壽司為代表的日本料理，早于90年代中期便進(jìn)入上海，占據(jù)了亞洲菜的主要市場(chǎng)，日本料理的發(fā)展及布局遠(yuǎn)快于近五年才進(jìn)入擴(kuò)張期的韓國(guó)菜和東南亞菜。此外，在滬境外人士中，日本也高居榜首，占比達(dá)到20.7%。

川湘菜成最受青睞中式菜系

在中餐排名中，川湘菜、港式茶餐廳、江浙滬菜是排名前三的菜系。其中，川湘菜是購(gòu)物中心人氣最旺的細(xì)分菜系，這是因?yàn)樯虾Ｊ型鈦?lái)人口比重較高，并且其中48.4%的外來(lái)人口有吃辣的偏好，而上海本地人群對(duì)川湘菜系的接受度也逐漸提高；港式茶餐廳在上海的青睞度高居第二位，其時(shí)尚簡(jiǎn)約的菜系口味及用餐環(huán)境不僅適合家庭聚餐，照顧到家里每個(gè)人的口味，也是商務(wù)簡(jiǎn)餐、下午茶和夜宵的好去處。

火鍋成最賺錢菜系

然而，菜系的受歡迎程度并不等同于其盈利能力。我們?cè)趯?duì)菜系的利潤(rùn)率統(tǒng)計(jì)后，發(fā)現(xiàn)最賺錢的菜系排名中，火鍋、西式快餐是利潤(rùn)率最高的菜系類型，這兩類餐飲菜系均通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化食物加工降低人工成本來(lái)獲取更高的利潤(rùn)。

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