中國(guó)美食博大精深，單單就面食而言，就有豐富多彩的做法。面本來是北方人的主食，但對(duì)于南方人而言，偶爾吃吃美味的面食也是不錯(cuò)的選擇。本文推薦國(guó)內(nèi)最有名的六大面食，看一看，還有哪些你沒有嘗過？

山西刀削面：刀削面的刀是有講究的，普通的菜刀無法削出漂亮的面葉，制作刀削面需要專門的刀，這是一種特制的弧形削刀，用這種刀削出的面葉，中間厚兩邊薄，形似柳葉。入口口感上佳，滑而不粘，軟而不稀，面葉勁道有力，受到廣泛好評(píng)。和面也是一項(xiàng)技術(shù)活，刀削面講究水和面的配比，多一分水則稀，削的時(shí)候面葉不美觀，少一分水則干，面的柔韌性差。削之前要將面揉光滑，如果面不光滑，削的時(shí)候容易斷裂甚至粘刀，面的口感差。操作時(shí)左手托面，右手執(zhí)刀，出手要快，手腕的力道均勻，削出的面葉飛向沸騰的水中，在水中打著選旋。熟練的師傅每分鐘能夠削180片面葉，參觀刀削面的過程就像是在欣賞藝術(shù)表演?？梢哉f刀削面是藝術(shù)與美食的結(jié)合。刀削面沒有特定的鹵，可根據(jù)自己的口味而定。

四川擔(dān)擔(dān)面：擔(dān)擔(dān)面是成都的著名小吃，但誰(shuí)也說不清它誕自何時(shí)，某年某月就有了挑著扁擔(dān)沿街叫賣的小販，主顧吆喝一聲停挑子現(xiàn)做現(xiàn)賣，手搟的粗圓面條煮熟了，撈起來舀上一勺炒好的豬肉末。除了那香氣，只記得他們的扁擔(dān)了，因而得名“擔(dān)擔(dān)面”。擔(dān)擔(dān)面和酸辣粉堪稱川面姊妹花，但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔(dān)擔(dān)面，除了需要四川特產(chǎn)的芽菜外，技巧就在豬肉末的炒制和配味上了。

北京炸醬面：老北京的炸醬面有百吃不厭的美譽(yù)。雖說它是百姓吃食，但眼見著好多有錢人開著好車去吃面，美女帥哥兒也在其列。一是奔著氣氛，主要還是因?yàn)槌缘檬娣?，點(diǎn)上幾種有滋味的小菜，諸如爛蠶豆、炸灌腸、芥末堆兒、豆兒醬、肘花兒、醬肉、粉魚兒……弄兩個(gè)時(shí)令炒菜，最后來一碗炸醬面。炸醬面講究吃鍋挑兒，熱熱兒的，汁湯顯得膩乎，配上小碗肉丁干炸醬，肥肉丁兒，瘦肉丁兒，上面倒熗蔥花兒，再配上八色面碼，來頭紫皮新蒜，香??！

蘭州拉面：蘭州拉面屬于湯面一類。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國(guó)加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊，是鹵面。蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自上世紀(jì)初馬保子作出第一碗牛肉面至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨(dú)沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無比。也許水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河漫灘上，是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì)最好的。

拉面正宗不正宗，關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪的門口都有一個(gè)大爐子，燒著一口大鍋，里面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面。牛肉面光有牛肉湯還不成蘭州拉面。在西北地區(qū)形成的蘭州拉面本質(zhì)上屬于清真食品，我國(guó)的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉面的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉面鋪的香料配方是祖?zhèn)鞯?，?duì)外人絕對(duì)保密。但共同的特點(diǎn)是：拉面湯汁麻、辣、香，而且咸味較重。

陜西臊子面特色：臊子是臊子面的精華，有肉盯蘿卜盯蘑菇盯筍盯胡蘿卜丁等十余種原料翻炒成。關(guān)于“臊子面”民間流傳著一個(gè)故事：在很久以前，岐山有戶人家娶了一個(gè)美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無不稱贊面條滑爽鮮美。后來，她的小叔考中了官職，請(qǐng)同窗好友到家作客，便請(qǐng)嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口。從此，“嫂子面”就出名了。因?yàn)檫@種“嫂子面”上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作“臊子面”。

臊子面，顧名思義由臊子、面條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的制作可繁可簡(jiǎn)，講究的臊子有肉盯蘿卜盯蘑菇盯筍盯胡蘿卜丁等十余種原料翻炒而成，簡(jiǎn)單單是蘿卜盯肉丁即可，哪怕只有蘿卜丁的臊子面，也是一樣的美味。

武漢熱干面特色：武漢的代表美食之一，面條有筋力，配料多樣

熱干面是武漢最著名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分，并成為他們心目中在全國(guó)的小吃代表中占有一席之地的武漢食物代表。面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤(rùn)，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。如果外地人去武漢，建議去漢口“蔡林記”一吃為快?！安塘钟洝笔且患矣兄倌甑睦献痔?hào)小吃面館，其熱干面，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大武漢市民的喜愛。若是時(shí)間充裕，巷子里的小小熱干面攤您也不要錯(cuò)過，味道也是超級(jí)贊，真味在民間嘛。

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