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咖啡課堂丨咖啡豆“寧有種乎！”小小咖啡豆里的大世界！

2016-6-28

莫等待∣ 亮相HOTELEX 上海博覽會(huì)

2016-4-7

BELIKE咖啡茶飲品鑒之旅

2015-8-25

現(xiàn)在BELIKE就帶你們走進(jìn)咖啡拉花的世界

好好的探探秘吧！

首先，解決定義問(wèn)題，

其實(shí)這個(gè)問(wèn)題BELIKE已經(jīng)解釋過(guò)很多次啦

敲敲黑板

再給你們畫(huà)個(gè)重點(diǎn)

要認(rèn)真看哦!前方高能！

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咖啡拉花分兩種：

一種是拉花（Free Pour），在往濃縮咖啡中傾倒發(fā)泡后牛奶的同時(shí) “拉” 出圖案；

一種是雕花（Etching），在沖調(diào)好拿鐵之后，用巧克力醬和牙簽等輔助用品直接在拿鐵表面的泡沫上 “雕”。

今天BELIKE主要來(lái)給你們講講拉花（Free Pour）。

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Step 1. 做一杯好的Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而順滑，無(wú)破洞。具體操作方法和影響因素就不在此展開(kāi)啦，有機(jī)會(huì)可以來(lái)BELIKE餐飲商學(xué)院找我們的廖老師給你親自示范哦。

Step 2. 牛奶打泡。準(zhǔn)備冷藏過(guò)的牛奶（4℃），奶缸，半自動(dòng)咖啡機(jī)。

1.  往奶缸里倒入適量的冷藏牛奶； 

2.  空噴清潔蒸汽棒； 

3.  將蒸氣棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出氣口位于牛奶液面底下1cm； 

4.  “打發(fā)”階段：打開(kāi)蒸汽閥門(mén)，當(dāng)牛奶開(kāi)始旋轉(zhuǎn)時(shí)，往下勻速移動(dòng)奶缸，形成奶泡（伴隨著呲呲聲）。移動(dòng)的過(guò)程需保持牛奶的旋轉(zhuǎn)，以及蒸汽棒與牛奶的位置； 

5.  “打綿”階段：當(dāng)奶泡達(dá)到所需量時(shí)，略微拉升奶缸（無(wú)呲呲聲），保持液面旋轉(zhuǎn)，并繼續(xù)加熱，當(dāng)溫度接近65℃時(shí)，關(guān)閉閥門(mén)；

6.  空噴清潔蒸汽棒。

如何定義好奶泡呢？

理想的發(fā)泡牛奶應(yīng)像天鵝絨般柔順，液面看起來(lái)是反光的，完美的奶泡是非常細(xì)小的“微奶泡”。這一步接地氣的練習(xí)方法有：用水代替牛奶；水里面放點(diǎn)洗潔精。

Step 3. 咖啡融合。恭喜你到最后一步，此時(shí)你左手一杯完美的Espresso，右手一缸贊爆的發(fā)泡牛奶，下面，就是見(jiàn)證奇跡的時(shí)刻！

心形

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1.缸嘴靠近杯壁，對(duì)準(zhǔn)Espresso的液面中心點(diǎn)，小奶流注入。 

2.逐漸拉高奶缸，用小奶流畫(huà)圈進(jìn)行融合。

3.五分滿后奶缸靠近液面（注意奶流此時(shí)注入的位置，稱為起花點(diǎn)），加大奶流。

4.保持位置，均勻晃動(dòng)壺嘴，讓奶沫自然產(chǎn)生半圓形。

5.八分滿時(shí)逐漸拉高奶缸，收細(xì)奶流，并緩慢向前拉，產(chǎn)生心尖效果。

葉形

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1.缸嘴靠近杯壁，對(duì)準(zhǔn)Espresso的液面中心點(diǎn)，小奶流注入。 

2.逐漸拉高奶缸，用小奶流畫(huà)圈進(jìn)行融合。 

3.五分滿后奶缸靠近液面（注意奶流此時(shí)注入的位置），加大奶流。

4.形成半圓（小）后，均勻擺動(dòng)壺嘴并后退。

5.九分滿時(shí)逐漸拉高奶缸，收細(xì)奶流，并向前拉，完成葉柄效果。

用水裝滿奶缸，練習(xí)控制水流

拉花后的咖啡倒回奶缸

震去粗泡、晃勻

在杯底裝入小勺咖啡粉，重復(fù)拉花

看完BELIKE的拉花教程，你是不是開(kāi)始心癢癢的想來(lái)試試？

來(lái)吧！come on ,baby !

嘗試著去怎么打出流動(dòng)性更好的奶泡

去學(xué)習(xí)一個(gè)個(gè)組合圖形

換不同的奶缸，不同的拉花杯

不同培度油脂更飽滿的豆子

還有不斷地

練習(xí)練習(xí)練習(xí)!!! 

其實(shí)，這一切還可以更簡(jiǎn)單點(diǎn)兒。

▼

關(guān)于咖啡的一切

這里都有

-END-

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咖啡? 中西點(diǎn)