合肥有哪些農(nóng)家特色土菜培訓學校
113 2017-04-24
合肥有哪些農(nóng)家特色土菜培訓學校?土菜也就我們口中所稱的農(nóng)家菜。因為其的制作特別的簡略而最靠近菜肴本身的風姿。便是原滋原味的菜肴?,F(xiàn)在有不少的旅店開始熱衷于制作種種田舍菜了。就也正是闡明白都市的朋友們的水平也在產(chǎn)生著變革。下面就為各人介紹兩道范例的田舍菜的菜譜的制作要領(lǐng)給各人。讓各人知道田舍菜的制作進程。下面請看細致的內(nèi)容介紹田舍菜品介紹。
一、泡筍田舍雞
質(zhì)料:田舍土雞1只2500克,泡筍500克。
調(diào)料:火鍋油150克,郫縣豆瓣100克,大蒜50克,泡姜50克,大蔥25克,泡海椒15克,上湯1000克,香菜適量。
制作要領(lǐng):1、將宰殺干凈的土雞剁成3厘米的塊狀,下鍋中氽水分鐘備用。另起鍋參加火鍋油燒至四成熱,下雞塊、郫縣豆瓣、大蒜、泡姜、大蔥、泡海椒段煸炒5分鐘指出香,加上湯煮20分鐘至斷生。2、泡筍切滾刀塊參加鍋內(nèi)同雞燒7-8分鐘至骨肉疏散。3、起鍋裝盤參加香菜即可。
特點:火鍋味中添加了種種泡菜的香味,此菜開胃健脾,泡筍酸辣爽口。
泡筍制作要領(lǐng):四川本地楠竹筍,去皮下鍋煮熟涼冷,放入泡壇中,密封泡制1月之后即可。
二、炮鍋土鳳魚
質(zhì)料:土鳳魚500克(當?shù)匾环N野生河魚)
調(diào)料:自制糊辣椒醬50克,孜然20克,藿香5克,小蔥5克,生姜15克,芹菜3克,香菜3克,香油5克,色拉油500克(實耗約100克)鹽5克。
制作要領(lǐng):1、將土鳳魚宰殺洗凈,剞一字花刀,加孜然5克,鹽5克,香菜1克,小蔥1克,生姜15克,碼味20分鐘備用。2、將碼好味的土鳳魚入七成油溫中炸2分鐘至色澤金黃,然后端離火口浸炸熟透即可。3、將炸好的土鳳魚入沸水中氽一下,濾水待用。4、鍋內(nèi)放入自制糊辣醬,下土鳳魚,煎炒半分鐘后放入蔥花、芹菜、香菜、孜然、藿香、香油,起鍋裝盤即可。
特點:糊辣干香,孜然味濃。
糊辣椒醬制作:將二金條干海椒1000克,花椒50克,花生米100克,菜籽油200克炒香剁細,另取一鍋參加姜50克,大蒜50克,炒香加蠔油100克,雞粉25克,味精20克,鹽15克,干蔥10克,美極鮮醬油20克,魚露20克,調(diào)勻即可。
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