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金凌美食培訓(xùn)學(xué)校

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合肥酸湯魚火鍋培訓(xùn)哪家學(xué)校專業(yè)

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合肥酸湯魚火鍋培訓(xùn)哪家學(xué)校專業(yè)?合肥金凌美食學(xué)校介紹酸湯魚火鍋為四川火鍋的創(chuàng)新品種,受貴州名菜“酸湯魚”的開導(dǎo)而創(chuàng)制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料,再參加毛辣果、糟辣椒等料熬制,使湯鹵更鮮美,香味撲鼻,口感獨具,有平火益肝之功效。

材料:

用料:(5人份)

凈魚片500克,水發(fā)毛肚、水發(fā)海帶各250克,午餐肉、豆腐皮各200克,黃豆芽、平菇各150克,大白菜100克。

調(diào)料:

酸湯2500克,豬油150克,蔥節(jié)、姜片各50克,毛辣果15克,糟辣椒20克,鹽5克,味精8克,胡椒粉5克,料酒30克,醪糟汁50克。

制作:

1.將凈魚片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤。水發(fā)毛肚、水發(fā)海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂,撕成塊,洗凈瀝干水。大白菜洗凈,切節(jié)。以上各料均分別裝盤,圍于火鍋四周。

2.炒鍋置火上,下豬油燒熱,下蔥節(jié)、姜片炒香,下毛辣果、糟辣椒炒幾下,下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開,打去浮沫,倒入火鍋燒沸,即可燙食各料。

味碟:用香油、鹽、味精、芫荽末調(diào)制,每從一碟。

備注:酸湯為專門培制的酸水。制取方法是:用砂鍋裝上特制米水,置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發(fā)酵為酸水。

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