合肥夫妻肺片培訓(xùn)班多少錢?說到夫婦肺片，質(zhì)料實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等等，并不用肺。清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經(jīng)精加工、鹵煮后，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)姿新奇，價(jià)廉物美，特別受到拉黃包車、夫役和貧苦門生們的喜食。

上世紀(jì)30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎蛑谱鞯臎霭璺纹轮v求，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風(fēng)姿奇特，加之他夫婦倆共同默契、調(diào)和，一個(gè)制作，一個(gè)出售，小買賣做得紅紅火火，臨時(shí)主顧云集，供不應(yīng)求。由于所接納的質(zhì)料是低廉的牛雜，因此最初被稱作“肺片”。一天，有位客商品嘗過郭氏夫婦制作的肺片，歌頌不已，送上一個(gè)金字牌匾，上書“夫婦肺片”四個(gè)大字。以后“夫婦肺片”這一小吃更有名了。

難度：配菜(中級)

時(shí)間：10-30分鐘

主料：鮮牛肉2500克、老鹵水2500克、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)2500克

輔料：辣椒油、油酥花生米、醬油各150克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克白酒50克、精鹽125克花椒面25克、芝麻面100克

做法步驟

1.將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，參加清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不停撇去浮沫，見肉呈白血色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火連續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2.鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，參加味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

3.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，殽雜在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛多少盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

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