麻辣燙培訓(xùn)班（學(xué)時：3-5天，學(xué)費1200元，學(xué)會為止）

合肥金凌美食勵志名言：

1、三更燈火五更雞，正是男兒讀書時。黑發(fā)不知勤學(xué)早，白首方悔讀書遲?！佌媲?/p>

2、駿馬是跑出來的，強兵是打出來的。

3、志在峰巔的攀登者，不會陶醉在沿途的某個腳印之中。

4、在所閱讀的書本中找出可以把自己引到深處的東西，把其它一切統(tǒng)統(tǒng)拋掉，就是拋掉使頭腦負(fù)擔(dān)過重和會把自己誘離要點的一切?！獝垡蛩固?/p>

5、無所不能的人實在一無所能，無所不專的專家實在是一無所?！俄w奮文集》

蘸食：

燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。

小貼士：

燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。

吃麻辣燙的經(jīng)驗應(yīng)是先葷后素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

內(nèi)容：

川味麻辣燙底料的熬制，紅湯，白湯的配置與保存，其它地區(qū)麻辣燙口味的調(diào)整方法等

培訓(xùn)種類：

禽肉類：火腿腸，串鴨血，串肉丸，香腸等；

水產(chǎn)品：串魚片，串魚丸，串海帶，，串青蝦，鵪鶉蛋，串豆腐等；

蔬菜類：串蘑菇，串菠菜，串千張，串白菜，串生菜，金針菇，串干子，串藕片，串茄片，串青椒，玉米棒等；

麻辣燙培訓(xùn)班操作步驟：

1.講述麻辣燙的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

2.講解香辛料的作用及分類，選料，配比及加工。

3.麻辣燙底料的配制及熬制方法。

4.麻辣燙禽肉類，水產(chǎn)品類，蔬菜類材料的處理制作方法。

5.麻辣燙各種材料的燙制流程及方法。

6.火鍋麻辣燙，碗裝麻辣燙，砂鍋麻辣燙，串簽麻辣燙的四種經(jīng)營模式和方法。

7.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/strong>