砂鍋土豆粉培訓(xùn)（學(xué)時3-5天，學(xué)費(fèi)1200元）

幸福詩歌

饑寒的年代里，理想是溫飽；

溫飽的年代里，理想是文明。

離亂的年代里，理想是安定；

安定的年代里，理想是繁榮。

一品砂鍋土豆粉：

自制鮮湯制法：

主料：

豬棒骨15千克，老母雞1500克，豬肘2000克。

調(diào)助料：

老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。

制作程序：

（1）將雞宰殺后剖腹，治凈。豬肘刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、豬肘入沸水鍋中氽一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)。

（2）將豬棒骨、老母雞、豬肘、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。

砂鍋土豆粉培訓(xùn)?選擇金凌==選擇成功。

鹵雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）制法：

冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，帶骨斬成2厘米見方的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋壓制20分鐘即可。

全套（三鮮土豆粉、麻辣土豆粉、香辣土豆粉、兩摻土豆粉、酸菜土豆粉、榨菜土豆粉、西紅柿牛腩土豆粉、黃瓜肉片土豆粉、牛肉土豆粉、雞塊土豆粉、排骨土豆粉、肉丸土豆粉、涼拌土豆粉）。

砂鍋土豆粉培訓(xùn)要點(diǎn)：

清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸后溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。

醬湯鹵水配方：

水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各20克調(diào)勻即可。

課程安排:

1.講述砂鍋土豆粉的背景來源及發(fā)展史。

2.參觀砂鍋土豆粉的全部制作流程。

3.砂鍋土豆粉粉絲店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。

4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。

5.高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

6.土豆粉配料的選材及加工方法。

7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

8.店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健?/p>

砂鍋土豆粉培訓(xùn)聯(lián)系方式：15056054099

聯(lián)系QQ:1103001120