今天世紀(jì)青年法語(yǔ)君帶領(lǐng)大家一起感受一下法國(guó)米其林的獨(dú)特魅力。

米其林是歷史悠久的專門評(píng)點(diǎn)餐飲行業(yè)的法國(guó)權(quán)威鑒定機(jī)構(gòu)，1900年米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，即《米其林紅色寶典》此后每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶，被譽(yù)為歐洲的美食圣經(jīng)，后來，它開始每年為法國(guó)的餐館評(píng)定星級(jí)。

在法國(guó)，廚師屬于藝術(shù)家的范疇，法國(guó)還有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術(shù)家及他們的創(chuàng)作場(chǎng)所—餐廳做權(quán)威鑒定的機(jī)構(gòu)：“米其林”。

米其林的評(píng)審相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)與公正甚至近乎苛刻。截止2012年，全世界也只有106家米其林三星級(jí)餐廳。其星級(jí)評(píng)鑒分三級(jí)：一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，據(jù)說值得打“飛的”專程前去用餐。

評(píng)上星級(jí)，尤其是三星餐廳，對(duì)一家餐館和主廚來說是無限風(fēng)光、無限榮耀又可帶來滾滾財(cái)源的事，

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，按國(guó)外米其林三星餐廳的價(jià)格定位，來這里進(jìn)餐，人均消費(fèi)約在3000元~4000元人民幣。

數(shù)著米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級(jí)別的享受，即使是米其林一星，在歐美的餐飲界也已經(jīng)是很高的榮耀。

擁有米其林3星是餐飲界人士畢生最高追求。

《米其林指南》對(duì)于餐廳的介紹，除了各種“符號(hào)”外，只列出地址、電話、主廚姓名、基本消費(fèi)、兩種當(dāng)?shù)刂钠咸丫?、三種招牌菜、每年餐廳的休息時(shí)間、以及接受信用卡的種類。直到2000年起，才首次加入簡(jiǎn)單文字評(píng)語(yǔ)。對(duì)餐廳的介紹符號(hào)如下：

一般評(píng)等

叉匙以餐廳的表現(xiàn)，給予一到五個(gè)叉匙符號(hào)。

5個(gè)叉匙：奢華的傳統(tǒng)風(fēng)格

4個(gè)叉匙：至高的舒適享受

3個(gè)叉匙：十分舒適

2個(gè)叉匙：舒適

1個(gè)叉匙：基本舒適

如果這家餐廳的環(huán)境特別令人感到愉悅悠閑，前面的叉匙標(biāo)志就會(huì)用紅色來替代一般的黑色。

人頭標(biāo)志

人頭意指米其林推薦的道地小館BibGourmand（Bib就是米其林輪胎人的名字Bibendum），提供不錯(cuò)的食物和適當(dāng)?shù)膬r(jià)格。

“兩個(gè)硬幣”

這標(biāo)志被稱為piecettes，就是小硬幣的意思，帶有這個(gè)標(biāo)志的餐廳，表示提供不超過16歐元的簡(jiǎn)單餐飲。

交叉的湯匙和叉子標(biāo)志是在1931年設(shè)計(jì)出來表示餐廳的等級(jí)，后來才有星星做為餐飲最高等級(jí)的標(biāo)志。

星級(jí)

星星和叉匙沒有一定的關(guān)聯(lián)性，但星星的重要性是遠(yuǎn)高于叉匙的。

1顆星：值得停車一嘗的好餐廳（這樣的敘述當(dāng)然是因?yàn)槊灼淞质亲鲚喬サ模?/p>

2顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費(fèi)不低；

3顆星：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境，但是要花一大筆錢。

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