湖南長沙餐飲經(jīng)營輔導(dǎo)培訓(xùn)哪家好？？近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速。各色各樣的餐館得到很好的發(fā)展，要想在餐飲業(yè)競爭激烈的環(huán)境中于不敗之地，關(guān)鍵就是要在經(jīng)營中努力創(chuàng)造出自己的特色。產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新，新的管理理念，更重要的是餐飲業(yè)的成本控制。下面我們就來談?wù)劜惋嬇嘤?xùn)學(xué)校關(guān)于經(jīng)營管理培訓(xùn)的內(nèi)容。

　　餐飲成本控制遇到了什么壓力

　　成本差異分析環(huán)節(jié)薄弱。目前大多數(shù)飯店在成本核算上基本采用每日、每旬或每月從采購、生產(chǎn)到銷售全過程的銷售收入與每日、每旬或每月從采購、生產(chǎn)到銷售全過程的成本支出相比的方法，最后對成本核算有一個大致的估計(jì)，而忽略了對成本差異的分析。當(dāng)實(shí)際成本率與標(biāo)準(zhǔn)成本率的差異較大時，采用總成本核算的方法就具有很大的局限性。不過到目前為止，無論是在理論上還是實(shí)踐上，對實(shí)際成本率與標(biāo)準(zhǔn)成本率的差異較大的問題都沒有一個明晰、準(zhǔn)確的原因分析及解決策略。

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　　了解了上述問題，我們來看看如何改善

　　除了采購數(shù)量控制，減少無計(jì)劃采購，還需要細(xì)化并建立審批流程制度。重要的原材料要經(jīng)總廚申報，餐飲財務(wù)總監(jiān)審核報總經(jīng)理審批。對于計(jì)劃外及大件物品，則必須通過呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)再進(jìn)行采購。一般來說，容易變質(zhì)的食品原料需每天或每周采購幾次，如海鮮、果蔬等，保證食材新鮮度。不易變質(zhì)的食品原料或干貨可在倉庫里存放一段時間。

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