湖南長(zhǎng)沙餐飲經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)哪里好？？據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：“中國(guó)餐飲業(yè)2006年的全年零售額達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，自此中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)創(chuàng)造了連續(xù)16年兩位數(shù)高速增長(zhǎng)的佳績(jī)?！币彩堑竭@里，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)開(kāi)始陷入問(wèn)題爆發(fā)期，成本控制就是其中之一。

　　餐飲成本控制遇到了什么壓力

　　成本管理失控。一些飯店為了追求高利潤(rùn)，盲目借貸來(lái)擴(kuò)大飯店的基礎(chǔ)性建設(shè)，使飯店承擔(dān)了不必要的債務(wù)負(fù)擔(dān)，還造成了資源的浪費(fèi)。當(dāng)飯店客源不足時(shí)，又想通過(guò)控制成本來(lái)提高盈利率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)削減企業(yè)固定成本根本無(wú)從下手，從而導(dǎo)致資金周轉(zhuǎn)困難，進(jìn)而只能降低飯店產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

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　　餐飲成本的控制，方法很重要

　　對(duì)采購(gòu)專(zhuān)員進(jìn)行深度要求。第一，不要讓采購(gòu)員單獨(dú)是貴重物品要專(zhuān)人領(lǐng)用。倉(cāng)庫(kù)管理人員做好原料出入的臺(tái)賬登與對(duì)方定價(jià)格，即采購(gòu)員不能最終確定價(jià)格，應(yīng)建立企業(yè)內(nèi)部記工作。第二，要注重采購(gòu)人員的選擇和管理工作。第三要做好三件事：用人當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過(guò)期等浪費(fèi)現(xiàn)象，一律追究相關(guān)重人品、用人重績(jī)效、輪換與審計(jì)。輪換主要是內(nèi)部輪換，是指人員責(zé)任。

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