大家好，我是叁拾而立烘焙學(xué)院巧克力老師王亞紅，本周和大家分享的是紅棗酸奶黑芝麻慕斯。 吃黑芝麻不僅能夠起到黑發(fā)的作用，它還有調(diào)理腸胃、滋潤(rùn)皮膚、緩解便秘、抗衰老的功效，所以我們可以多食用一些黑芝麻，平常最常見(jiàn)的就是黑芝麻糊，今天我們來(lái)制作一個(gè)黑芝麻的慕斯。下面是具體的制作過(guò)程：

杏仁坯：

蛋黃3個(gè)

砂糖15克

蛋白3個(gè)

砂糖40克

杏仁粉50克

低粉25克

黃油23克

制作方法：

1、蛋黃和15克糖打發(fā)至乳黃色飄帶狀

2、蛋白和40克糖打發(fā)至8成

3、打發(fā)的蛋白分兩次與打發(fā)的蛋黃攪勻

4、加入粉類(lèi)材料攪勻，加入融化后常溫的黃油攪勻

蛋黃2個(gè)

糖10克

黑芝麻40克

紅棗酸奶120克

糖20克

淡奶油250克

吉利丁片15克

檸檬汁8克

制作過(guò)程：

6、準(zhǔn)備原料

7、蛋黃和10克糖隔熱水打發(fā)

8、紅棗酸奶和黑芝麻攪勻 （黑芝麻粉略微干炒一下，會(huì)更香。伊利瓶裝紅棗酸奶）

9、打發(fā)的蛋黃和紅棗酸奶黑芝麻攪拌均勻

10、吉利丁冷水泡軟后，隔水融化至液態(tài)，倒入上一步中攪勻

11、淡奶油和20克的糖打發(fā)至6成，與上一步攪勻

12、最后加入檸檬汁攪勻

13、六寸的慕斯圈用保鮮膜封底，圍邊紙圍在慕斯圈的內(nèi)側(cè)，將慕斯糊倒入，

杏仁坯放入，壓平。冰箱冷凍至少4小時(shí)。

14、脫掉慕斯圈并把圍邊紙撕掉，放在網(wǎng)架上準(zhǔn)備淋面

淋面配方:

淡奶油100克

奶粉42克

水42克

砂糖180克

奶油100克

葡萄糖55克

鏡面果膠30克

吉利丁8克

粉色色膏、紫色色膏、藍(lán)色色膏 少許

制作過(guò)程：

15、準(zhǔn)備原料

16、砂糖和水煮至116度左右沖入加熱的淡奶油和奶粉中攪勻

17、加入淡奶油和葡萄糖攪勻，煮開(kāi)后加入鏡面果膠攪勻，最后放入冷水泡軟的吉利丁片攪勻，加入色膏用均質(zhì)機(jī)攪拌至細(xì)膩光滑，無(wú)氣泡

18、淋面的溫度控制在30度左右便可以操作

本周的紅棗酸奶黑芝麻慕斯就更新完成了，大家如果有什么疑問(wèn)歡迎在叁拾而立公眾平臺(tái)提出，我會(huì)為大家一一解答，下周見(jiàn)。