? ? ? 家家戶戶過年總有臘腸，現(xiàn)在食品安全總令人擔(dān)憂~不如自己做，安全料足有心意！下面老師將詳細(xì)和大家分享臘腸的制作，希望大家可以好好學(xué)習(xí)下。

食材：肥瘦4:6或者3:7的豬肉，生抽，鹽，白砂糖，鹽，白酒，紅曲粉

卓絕步：肥肉切丁備用。

? ? 第二步：瘦肉切條，也可以切丁。

第三步：肥瘦肉放在一起，加入所有調(diào)味料拌勻腌制幾個(gè)小時(shí)。

第四步：腌漬腸衣提前用清水洗凈泡軟。

第五步：把腸衣的一端套在漏斗上。

第六步：把腌好的肉塞到漏斗中，直接用手，簡單粗暴。

? ?　第七步：塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進(jìn)去的肉捋順~別堵在一個(gè)位置了。

第八步：灌好以后用棉繩在中間截?cái)嘣脋首尾的腸衣打結(jié)。再用針在表面戳孔。

第九步：掛起來在陰涼通風(fēng)處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時(shí)間儲(chǔ)存的話就經(jīng)常拿出來再曬曬。

灌制香腸有講究

肉選前肩不要五花肉，更適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例應(yīng)該是3：7。不用料酒選白酒。

腌肉時(shí)用酒可以去腥增香，這里面也有學(xué)問：

①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香

②北方老酒：去腥，顏色深

③南方花雕：去腥，顏色淺

④葡萄酒：香氣濃，顏色深

灌香腸時(shí)調(diào)料的配比更重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據(jù)自己的口味和需要添加即可。風(fēng)干香腸更講究天氣，更適宜風(fēng)干香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，更好掛在北面通風(fēng)處，不要讓太陽直射臘腸表面。