紹興蛋糕培訓(xùn):兒童少吃口感細(xì)膩的蛋糕

市面上的蛋糕為了追求口感變得越來越松軟、細(xì)膩,其實,這外表上的細(xì)膩往往是加入了過量添加劑造成的,這些添加劑包括乳化劑、起酥油、泡打粉等。

乳化劑會將油脂和糖、面粉等原料均勻地混在一起,使蛋糕體積增大、氣孔均勻,還能防止蛋糕變硬發(fā)干。起酥油能讓面粉的面筋蛋白質(zhì)分散變軟,蛋糕疏松易成型。這其中單甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化劑本身并不是有毒物質(zhì),然而,棕櫚油和部分氫化植物油等配成的起酥油,卻含有大量的反式脂肪酸,對心血管健康和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育危害較大。絕大多數(shù)泡打粉含有明礬、鋁。所謂的純鮮奶油,也和牛奶沒有多大關(guān)系,其主要原料實際上是植物奶精,也含有危險的反式脂肪酸。

因此,吃蛋糕時,不要追求過于細(xì)膩的質(zhì)地,稍微粗糙一些反而更好,少吃所謂的鮮奶蛋糕。學(xué)齡前兒童更要嚴(yán)格控制食用量。

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