寧波廚師進修學(xué)校？作為一個合格的廚師，在做菜時需要掌握一些有用的小技巧來保持食物的健康營養(yǎng)。在全球倡議健康飲食的今天，有很多這樣的技巧需要我們?nèi)プ⒁獾摹?/p>

做中西餐飲，這些東西知道了！

怎樣識別純果汁

看色澤。100%純果汁應(yīng)具有近似新鮮水果的色澤。選購時可以將瓶子倒過來，對著陽光或燈光看，如果顏色特深，說明其中的色素過多，是加入了人工添加劑的偽劣品。若瓶底有雜質(zhì)則說明該飲料已經(jīng)變質(zhì)，不能再飲用。

嗅氣味。100%純果汁具有水果的清香;偽劣的果汁產(chǎn)品聞起來有酸味和澀味。

品口感。100%純果汁嘗起來是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜(橙汁入口偏酸)劣質(zhì)品往往入口不自然。真正的100%純果汁有著難以仿造的好品質(zhì)。

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做中西餐飲的一些技巧!

燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之后，加入湯(或水)和調(diào)料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛(肉類、海味)或軟嫩(魚類、豆腐)或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調(diào)方法。由于燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。蔥燒海參：1、泡發(fā)好去掉內(nèi)臟的海參對半切開再切小段。西蘭花切小朵，姜切片，蔥切3厘米段;2、海參放入沸水中焯水，焯水時加入蔥綠部分和部分姜片、白酒、白糖5g;3、焯好過冷水濾干水分取出蔥和姜片備用;4、西蘭花沸水焯水，水中加10鹽，焯好去除擺盤;5、熱鍋，放30g油，把姜和蔥白炒香再加入海參翻炒;6、加入適當清水和調(diào)味料稍微煮透之后直接勾芡;7、加入蔥段即可出鍋，直接盛入擺好圓圈的西蘭花里即可。

寧波廚師進修學(xué)校:小吃培訓(xùn)

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