南寧醬香餅培訓(xùn)學(xué)校？目前，餐飲行業(yè)已經(jīng)步入精細(xì)管理時代，原來粗放式、個體戶式的管理就能掙錢的環(huán)境很難再現(xiàn)，進(jìn)入拐點時期。各項成本的高居不下，只是讓餐飲行業(yè)粗放管理的問題凸顯了出來，如何優(yōu)化管理運營體系從而控制成本，正是餐飲經(jīng)營人士應(yīng)該思考的問題。

說說這做中西餐飲!

在食品安全問題最嚴(yán)峻的今天，廚師是最懂挑選食材的人。廚師每天接觸最多的就是各種食材，不會有人比廚師更了解食材的來源、新鮮度以及最適合的烹飪方式。而且在很多餐廳，廚師是與供貨商直接對接，他會選擇多加供貨商對比，最后選擇價錢實惠、品質(zhì)最好的一家來長期合作購買食材。所以說，想要買到安全放心的好食材，就去和廚師做朋友吧，以后家里可以吃到放心的飯菜。而且廚師朋友會告訴你，去餐廳吃飯，要點清蒸，白灼等方式烹飪的菜品，因為這些方式烹飪的菜品最考驗食材的新鮮度。

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我要做中西餐飲，這些有用!

干炒(又稱干煽)。干炒是將不掛糊的小形原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調(diào)味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。

要點：炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收后，才可出鍋。

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