年末歡慶的季節(jié)來到，派對當中最能令人感到愉悅放松的，當然就是酒與食物。一杯完美的雞尾酒，是與其基酒以及配料的平衡，酸甜口感、溫度，甚至飲者的心情，都有著密切的關系，只有一切都完美平衡，才能夠營造出沖擊力。每當夜幕降臨，調酒師牛凱渾身上下每一個細胞都會活躍起來。有人說，調酒跟調酒師不可分，好的調酒師與好的駐唱一樣，能營造氣氛，懂酒性，還得懂人心。

牛凱告訴記者，調酒分英式調酒和花式調酒兩種。其中，花式調酒起源于美國，特點是在調酒過程中加入一些花樣的調酒動作及魔幻般的互動游戲，起到活躍氣氛、提高娛樂性、拉近與客人距離的作用。而英式調酒為靜態(tài)調酒，也就是將各種酒水和酒杯擺到桌子上，將幾種酒調到一起，然后倒進雞尾酒杯中即可。

牛凱穿著馬甲，衣著很酷。“美式調酒之所以又叫花式調酒，就是因為它動作夸張，注重肢體表達，表演意味更濃。相比來說英式調酒更為含蓄紳士，動作適度，比例要求嚴謹。”

雖非表演式的花式調酒，但英式調酒行云流水的動作也很帥。牛凱來自山西。調酒師從來都不是把酒調好，把杯子甩帥就萬事大吉了的。調酒的基本功比大家想象中要難得多，每一款雞尾酒的中外文名稱、配方、用量、制作方法甚至背后的故事，調酒師們都必須爛熟于心，信手拈來。牛凱舉例，比如用橙子汁和伏特加兌在一起做成的雞尾酒“螺絲刀”，名稱據說來自美國早期的油礦工人，他們習慣用不離身的螺絲刀來攪動杯中的飲料。而烈酒與可樂混合的長島冰茶則跟禁酒令有關。

調酒是一個不斷學習的過程，“摸清”每一類酒的“個性”，更是穩(wěn)扎穩(wěn)打的基本功。

“經典的雞尾酒就有三四百種，還有更多無限種尚未開發(fā)的配方。我會觀察客人的特性，或者在交談中了解客人，然后再為他們調配適合的雞尾酒。”牛凱說。

調酒師在英文里叫做Bartender，直譯是溫柔的棲木。當你跟他們吐露心聲時，他們會變成溫柔傾聽交談的那一個。可以想象的是，大多數人來到吧臺邊，都有自己的故事。有些人希望傾訴，有些人喜歡喝悶酒，有些人侃侃而談，有些人沉默是金。牛凱說，調酒師得善于觀察，根據客人情況，做出不同反應。眼神與客人交流，讓客人對調酒也有參與感。

一位雞尾酒愛好者告訴記者，失戀時就會喝一杯藍色瑪格麗特，口感咸、苦、甜，五味雜陳。的確，每個人都有一種屬于自己的雞尾酒，在牛凱看來，雞尾酒調配有無限可能性，根據不同的心情能調配出不同的美酒，正如生活也有無限的可能一樣。