山西太原中西餐飲培訓(xùn)中心哪家好？？餐飲成本是指在一個生產(chǎn)和銷售周期內(nèi)在采購、保管、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)所耗費的直接成本和間接成本的總和。首先，控制成本可以提高餐飲企業(yè)的市場競爭力，這是餐飲培訓(xùn)機構(gòu)必須要教會學(xué)員的知識，也是今后從事餐飲業(yè)必須要知道的知識。

餐飲成本控制遇到了什么壓力

缺乏嚴格規(guī)范的采購和庫存管理機制。餐飲企業(yè)原材料采購不僅種類多，而且質(zhì)量標準難以掌握。盡管構(gòu)成餐飲成本的主要是原材料的采購價格和相關(guān)的采購費用，但我們企業(yè)的采購制度有些只是紙上談兵，采購成本管理基本上處于失控狀態(tài)。

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如何控制餐飲成本?措施很重要

對采購專員進行深度要求。第一，不要讓采購員單獨是貴重物品要專人領(lǐng)用。倉庫管理人員做好原料出入的臺賬登與對方定價格，即采購員不能最終確定價格，應(yīng)建立企業(yè)內(nèi)部記工作。第二，要注重采購人員的選擇和管理工作。第三要做好三件事：用人當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現(xiàn)象，一律追究相關(guān)重人品、用人重績效、輪換與審計。輪換主要是內(nèi)部輪換，是指人員責(zé)任。

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