沈陽(yáng)饅頭培訓(xùn)機(jī)構(gòu)？面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。

做中西餐飲這些不得不知

大堿饅頭

原料：面粉500克，老肥150克，水250克，堿2-5克，小蘇打1-2克。

做法：

1、把老肥用溫水抓開(kāi)，倒入扒窩的面粉中調(diào)勻，揉勻，發(fā)酵(不超過(guò)12小時(shí))，一般晚上發(fā)早上制作。2、將發(fā)起的面團(tuán)放案上，雙手?jǐn)傞_(kāi)，中間放堿水，揉搓后放水，小蘇打水搓勻，驗(yàn)堿稍醒。

3、面搓條，分八個(gè)劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火后在用大火蒸制20分鐘。

4、老肥，又稱(chēng)老種、酵種，是含有酵母菌的面團(tuán)，有酸味。

5、驗(yàn)堿法：正常嗅，掰開(kāi)看，切開(kāi)，蜂窩，麻粒大，聽(tīng)嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。堿小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無(wú)筋力粘手。堿大有堿味，蜂窩細(xì)小緊密，啪啪實(shí)聲勁大易斷。

沈陽(yáng)饅頭培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：houxue/news/383497

做中西餐飲怎么弄，這些都是!

煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

在下鍋前先把面條掰開(kāi)，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。

沈陽(yáng)饅頭培訓(xùn)機(jī)構(gòu):小吃培訓(xùn)

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