沈陽包子饅頭培訓學校在哪里？隨著社會的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，人們對飲食的要求就越高，不但要求"吃得飽"，而且還要"吃得好"、"吃得科學"，因而對糕點食品的質(zhì)量要求和營養(yǎng)要求日益提高。因此中式糕點食品的生產(chǎn)要在繼承優(yōu)良傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上勇于改革和創(chuàng)新，以科學的理論為依據(jù)，綜合百家之長，不斷向前發(fā)展壯大。

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關(guān)注面粉的蛋白質(zhì)含量

選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是面粉的蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。

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1.冰種我一般都是晚上睡覺前給放到冰箱里，第二天早上起床就發(fā)號可以用了，一點都不浪費時間。

2.和面時，我懶，用面包機，感覺超級好用。面包機的操作是這樣的：1個快速和面程序，靜置15分鐘左右，加黃油，再一個快速和面程序。這樣揉出的面團應(yīng)該是完全擴展階段了，做出的面食組織特別暄軟。如果您用手揉面，那就盡可能揉得光滑吧。

3.面食經(jīng)過二次發(fā)酵后再上鍋蒸，會更加暄軟可口。

4.對了，您可能會問用什么面粉，就用最普通的面粉就可以，我家從來都是一種面粉做萬種面食，不論做什么，都是同一種面粉，超市里最普通的那種。

5.往面片上抹油的時候，用什么都不如用手好使，隨便兩下就抹好了。油量要適中，太少了會導致最后分層不明顯，太多了流得到處都是，太浪費，也不健康。

6.蔥花多少無所謂，無非就是蔥香味的淡和濃而已。鹽撒上薄薄的均勻的一層就可以了，不要太多。

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