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沈陽面點培訓

[面食]
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沈陽包子饅頭培訓學校在哪里

21 2017-07-18

沈陽包子饅頭培訓學校在哪里?隨著社會的發(fā)展,人們生活水平不斷提高,人們對飲食的要求就越高,不但要求"吃得飽",而且還要"吃得好"、"吃得科學",因而對糕點食品的質(zhì)量要求和營養(yǎng)要求日益提高。因此中式糕點食品的生產(chǎn)要在繼承優(yōu)良傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上勇于改革和創(chuàng)新,以科學的理論為依據(jù),綜合百家之長,不斷向前發(fā)展壯大。

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關(guān)注面粉的蛋白質(zhì)含量

選擇面粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級,以及礦物質(zhì),粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”,其實“高精”的意思簡單說就是高級精制,它只表示小麥的加工工藝,并不能說明面粉的筋度,所以“高級精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看來,“高精”的說法其實是不科學的,至少不是行業(yè)標準用語,所以,建議在選購面粉時,應(yīng)該注意的是面粉的蛋白質(zhì)含量,即筋度,而非“高級精制”。

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1.冰種我一般都是晚上睡覺前給放到冰箱里,第二天早上起床就發(fā)號可以用了,一點都不浪費時間。

2.和面時,我懶,用面包機,感覺超級好用。面包機的操作是這樣的:1個快速和面程序,靜置15分鐘左右,加黃油,再一個快速和面程序。這樣揉出的面團應(yīng)該是完全擴展階段了,做出的面食組織特別暄軟。如果您用手揉面,那就盡可能揉得光滑吧。

3.面食經(jīng)過二次發(fā)酵后再上鍋蒸,會更加暄軟可口。

4.對了,您可能會問用什么面粉,就用最普通的面粉就可以,我家從來都是一種面粉做萬種面食,不論做什么,都是同一種面粉,超市里最普通的那種。

5.往面片上抹油的時候,用什么都不如用手好使,隨便兩下就抹好了。油量要適中,太少了會導致最后分層不明顯,太多了流得到處都是,太浪費,也不健康。

6.蔥花多少無所謂,無非就是蔥香味的淡和濃而已。鹽撒上薄薄的均勻的一層就可以了,不要太多。

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