沈陽冷面速成班有哪些？面點師等級考試有一定的難度，所以打算考級的朋友一定要準備好報考需要用到的資料，并且在考試前勤加練習，這樣才能更順利的拿下面點師等級證書。

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泡打粉又稱發(fā)酵粉(發(fā)粉)，化學膨松劑(使用量參照各皮類要求)

1臭粉，碳酸氫銨化學疏松劑。炸-松化，成品松化;炕-酥脆;蒸-潔白化筋(增加白度，調和筋度)

食粉又稱小蘇打粉，化學疏松劑。炸-松脆，成品松化;炕-硬脆

枧水(南方)，白色液體狀，用于某些皮類制作。蒸-爽滑有彈性;炸-著色硬脆

啫喱粉，吸水性強，果凍，涼糕原料(用于西點較多)

煉奶含糖量對比：以450克汁，其中糖份300克，奶150克

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面團的分類：

1、水調面團。屬于呆面，使用范圍廣，適用于面條、水餃類等。

2、膨松面團。適用于面包、饅頭、花卷類等。油條屬于化學膨松法，蛋糕屬于物理膨松法。

3、油酥面團。適用于各種酥皮類等。小包酥適用于精細、復雜加工。大包酥適用于出成品多、效率高的加工。按層分為明酥、暗酥、半明半暗酥。

4、米粉面團。適用于涼粉、米線等類。

5、其他面團。凡不屬于以上4種都是其他面團，包括民間、傳統(tǒng)、家庭式的。

沈陽冷面速成班有哪些:小吃培訓

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