你不知道的東北菜

東北菜又叫關(guān)東菜，是北方人十分喜愛(ài)的菜品之一，尤其以亂燉菜著名。那么，常吃東北菜到底將康不健康呢?東北菜有什么獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)秘訣么?

東北菜亂的有道理

每一個(gè)地方都有不同的飲食習(xí)慣和方式，假如我們回家做飯，發(fā)現(xiàn)廚房了沒(méi)有太多的菜，而且每個(gè)菜的量都不是很多，這時(shí)，南北的差異就出來(lái)了，如果是南方人，肯定會(huì)根據(jù)不同的菜做出精美的小菜，菜量不會(huì)很大，數(shù)量會(huì)多，如果不夠會(huì)做個(gè)湯來(lái)湊數(shù);但是，如果是東北人，就會(huì)把所有的菜放在一起做出個(gè)亂燉來(lái)，菜的數(shù)量不多就一個(gè)，但是量足夠大。最后發(fā)現(xiàn)吃數(shù)量多的南方菜可能沒(méi)有吃飽，但是一大盆的亂燉不光吃飽了還會(huì)吃的很過(guò)癮。

同樣的菜，同樣的量的，只是做法上的不同，就會(huì)有這么大的區(qū)別這是為什么呢?這就是今天我們要了解的東北菜，亂燉的好處。

一、亂的有特點(diǎn)

一說(shuō)東北菜，大家首先想到的是量大菜雜，經(jīng)典的幾個(gè)菜如：東北大拉皮、大盆拌菜、東北亂燉、殺豬菜、得莫利燉魚(yú)，每一道菜都是有很多食材放在一起的燉菜或拌菜，從營(yíng)養(yǎng)的角度看，這些菜最大的特點(diǎn)是符合了食物多樣的要求。

食物多樣是我們實(shí)現(xiàn)平衡膳食的基本途徑，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議我們膳食要做到食物多樣，平均每天攝入至少12種，每周至少25種食物。看看這些經(jīng)典的東北菜，每一道菜品里都含有4-5食材，大大豐富了我們的餐桌，滿足了我們的口腹之欲，還達(dá)到的食物多樣的的要求。

二、亂出好營(yíng)養(yǎng)

對(duì)于我們?nèi)藖?lái)說(shuō)維持身體的營(yíng)養(yǎng)平衡需要營(yíng)養(yǎng)素40多種，除了母乳可以滿足6月齡以內(nèi)的嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要外，沒(méi)有一種食物含有人體所需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，比如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、碘、鋅、硒、維生素A、B族維生素、維生素C等，這些營(yíng)養(yǎng)素必須通過(guò)食物攝入來(lái)滿足。

而單一的食物中的營(yíng)養(yǎng)的種類和數(shù)量又不全面，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求數(shù)量也不相同，多的每天需要幾百克，少的每天僅需幾微克。所以，東北菜的亂正好符合了我們對(duì)于食物種類多的需求，也能均衡食物中的營(yíng)養(yǎng)。

三、亂的有道理

東北菜是在餐飲中算是異軍突起的地方菜中，不要看它亂，其實(shí)，它亂的很有道理

1、少而多

聽(tīng)起來(lái)好像很矛盾，其實(shí)它少的是量，多的是種類，這是實(shí)現(xiàn)食物多樣化的關(guān)鍵，這樣的膳食結(jié)構(gòu)能讓我們吃到更多的食物，營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源更豐富。

2、搭配巧妙

粗中有細(xì)：二米飯、雜糧包、棒碴粥是東北菜中常見(jiàn)的主食，在主食增加了全谷物和雜豆類食物，是增加主食品種的好方法。

有葷有素：葷素搭配是東北菜常見(jiàn)的搭配方式，動(dòng)、植物食物的搭配烹調(diào)，可以改善菜肴的色、香、味。還可以增加食物的品種。

五顏六色：當(dāng)一道菜里面菜的品種增加，那么菜的顏色就會(huì)增多，因?yàn)椴煌氖澄飼?huì)有不同的顏色，讓我們不光能品嘗到好的口味，還能給我們的視覺(jué)上享受，看到食物都會(huì)有胃口。

讓菜不再單一：多種食物放在一起做成一道菜，能讓膳食結(jié)構(gòu)更合理，避免餐桌上的單一，促進(jìn)了食物多樣性。

所以，東北菜雖然是“亂燉”，但是它在營(yíng)養(yǎng)上可是一點(diǎn)也不亂。

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