冬季暖胃靚湯嘗嘗鮮

1、臘肉豬蹄煲湯

原料：豬蹄100克，湖南臘肉50克，魔芋結30克，木耳10克，小蔥、香菜各20克，鹽少許。

制法：將豬蹄刮洗干凈，斬件，焯水，瀝干水分；臘肉去肥膘，瘦肉部分焯水備用；鍋入蔥、姜、八角、清水，放入豬蹄大火燉至八分熟，放入臘肉，轉小火燉約30分鐘，下洗凈的魔芋結、木耳燉熟，加鹽調(diào)味，撒小蔥花、香菜，盛入湯碗中即可。

制作關鍵：湖南臘肉本就很咸，所以需焯水，燉制過程中臘肉的鹽味會滲入湯汁中，使湯帶有咸味，最后調(diào)味要少放甚至不放鹽。

點評：湖南臘肉的香味浸入湯汁，令豬蹄湯別有一番風味。

2.四季養(yǎng)生湯原料：豬肚，土雞，鮮狗胎盤，豬龍骨，黃豆，胡椒碎，上湯，鹽。

制法：將豬肚、土雞、豬龍骨、鮮狗胎盤洗凈，豬肚保持原只，土雞改刀，一同放到燉盅內(nèi)，加黃豆、胡椒碎粒，注入上湯，封好燉盅，隔水燉2小時，撈起豬肚切成小塊，加鹽調(diào)味即可。

招牌原因：有很好的保健作用，特別是可以養(yǎng)胃，四季皆可飲，已經(jīng)售賣了二十多年。

3.椰子石斛燉乳鴿

原料：乳鴿，石斛，老椰子，鹽。

制法：1、將石斛泡好；2、將乳鴿治凈，斬件，飛水；3、將老椰子打開，留椰子原汁，入石斛、乳鴿，入蒸柜蒸4小時至熟，加鹽調(diào)味即可。

點評：在三亞人看來，喝椰子汁要喝新鮮的嫩椰子，但入菜則要用老椰子，因其味道更足。這是一道非常適合冬季喝的湯品，可清熱、潤肺，且用椰子原盅燉制，鮮甜潤澤。

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