授課內(nèi)容

章節(jié)內(nèi)容

授課教師

課時(shí)數(shù)

第1章公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德

1職業(yè)道德特點(diǎn)，社會(huì)作用 2社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范 3公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則 4人體解剖生理基礎(chǔ) 5運(yùn)動(dòng)，消化，呼吸， 等系統(tǒng)的組成及功能 6食物消化吸收 7不同人群生理特點(diǎn)

胡瑋

6

第2章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)

習(xí)題練習(xí)及解析

第3章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

1營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論 2能量來(lái)源消耗，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物講析 3礦物質(zhì) 4脂溶性維生素和水溶性維生素 5水與膳食纖維

胡瑋

6

第3章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

6

習(xí)題練習(xí)及解析

第4章人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)

孕婦，乳母，嬰兒，幼兒，學(xué)齡前，學(xué)齡兒童與青少年，老年人的營(yíng)養(yǎng)需要及膳食指南

孫晶曼

6

習(xí)題練習(xí)及解析

第5章食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)

1動(dòng)植物性食物的營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn) 2調(diào)味品和其他食品 3營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化品和保健品的功效 4常見(jiàn)的食品保藏和加工技術(shù)

劉鳳珠

6

習(xí)題練習(xí)及解析

第6章食品衛(wèi)生基礎(chǔ)

1食品生物性，化學(xué)性，物理性，污染及防治2動(dòng)植物性食品衛(wèi)生要求 3細(xì)菌性，化學(xué)性，有毒動(dòng)植物，真菌霉變食物中毒表現(xiàn)和發(fā)病特點(diǎn)

劉鳳珠

6

習(xí)題練習(xí)及解析

第7章膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防

1膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論 2 EAR,AI,UL,RNI 3 膳食結(jié)構(gòu)指南 4營(yíng)養(yǎng)缺乏的原因，表現(xiàn)及預(yù)防 5膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性病預(yù)防

岳向峰

6

習(xí)題練習(xí)及解析

基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試及解析

1-7章

索劍飛

6

第1章膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)（4級(jí)技能）

1膳食攝入量調(diào)查-24小時(shí)回顧，記賬，稱(chēng)重記賬   2膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算，評(píng)價(jià)，分析

宋蓮軍

6

第1章膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)（3級(jí)技能）

6

習(xí)題練習(xí)及解析

第2章人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)(4級(jí)技能)

1人體體格測(cè)量 2尿液，糞便，血樣的收集和保存 3蛋白質(zhì)缺乏，缺鐵性貧血，維A，維D，維C，B2鋅等營(yíng)養(yǎng)素缺乏的癥狀和體態(tài)辨別

岳向峰

6

第2章人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)(3級(jí)技能)

6

習(xí)題練習(xí)及解析

第3章膳食指導(dǎo)和評(píng)估(4級(jí)技能)

四級(jí)：1確定營(yíng)養(yǎng)需要和勞動(dòng)等級(jí) 2食譜編制  三級(jí)1各類(lèi)食物和飲品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn) 2烹飪營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和膳食寶塔 3家庭食物中毒及預(yù)防 4營(yíng)養(yǎng)教育

宋蓮軍

6

第3章?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢和教育(3級(jí)技能)

6

習(xí)題練習(xí)及解析

第4章食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)(4級(jí)技能)

四級(jí)：1食品樣品的收集和保存 2食品標(biāo)簽和配料解讀 3食品添加劑4食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析 三級(jí)：1營(yíng)養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì) 2食譜編制 3食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整

楊 霞

6

第4章膳食指導(dǎo)和評(píng)估(3級(jí)技能)

6

習(xí)題練習(xí)及解析

營(yíng)養(yǎng)配餐

馬高峰

3

第5章食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)(3級(jí)技能)

1食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作 2食品能量，蛋白質(zhì)，碳水化合物脂肪評(píng)價(jià) 3食品營(yíng)養(yǎng)資料編輯

索劍飛

6

習(xí)題練習(xí)及解析

基礎(chǔ)最后兩章和技能4級(jí)3級(jí)最后一章

基礎(chǔ)：1營(yíng)養(yǎng)教育，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育及管理 2食品保護(hù)法和添加劑相關(guān)知識(shí) 技能：1營(yíng)養(yǎng)與健康信息采集、檔案建立和管理 2營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施

索劍飛

6

習(xí)題練習(xí)及解析

6

技能知識(shí)測(cè)試及解析

三級(jí)

岳向峰

6

真題測(cè)試及解析

基礎(chǔ)加技能

索劍飛

6

 第1章膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（2級(jí)）

1食品頻率法調(diào)查表的設(shè)計(jì)和膳食調(diào)查 2膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算和評(píng)價(jià) 3食品頻率法調(diào)查報(bào)告

楊霞

6

習(xí)題練習(xí)及解析

第2章人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)（2級(jí)）

1不同人體提個(gè)測(cè)量和體重的檢測(cè) 2血液尿液和頭發(fā)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)的分析 3碘，硒等營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況評(píng)價(jià)

楊霞

6

習(xí)題練習(xí)及解析

第3章?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢和教育（2級(jí)）

1母乳和人工喂養(yǎng)指導(dǎo) 2孕婦和中老年人營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 3營(yíng)養(yǎng)和食品安全知識(shí)教育

索劍飛

6

習(xí)題練習(xí)及解析

第4章膳食指導(dǎo)與評(píng)估（2級(jí)）

1不同人群營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確定和食譜編制 2幼兒和老年人食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整

岳向峰

6

習(xí)題練習(xí)及解析

第5章食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（2級(jí)）

1食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 2食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析 3食品營(yíng)養(yǎng)資料編寫(xiě)

岳向峰

6

習(xí)題練習(xí)及解析

第6章社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)、第7章培訓(xùn)和管理（2級(jí))

1食品公共衛(wèi)生和中毒事件信息 2社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理 3營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案 1公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃和教學(xué)培訓(xùn) 2公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)指導(dǎo)

胡亞蓬

6

習(xí)題練習(xí)及解析

技能知識(shí)測(cè)試及解析

二級(jí)

岳向峰

6