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一年制高級(jí)大廚精英班

（一）培訓(xùn)目標(biāo)：

培養(yǎng)精通市場流行的鄂、川、粵、湘、蘇、京菜類的主廚、大廚，中高級(jí)餐飲從業(yè)人員。

（二）招生對(duì)象：

有志于烹飪事業(yè)、身體健康、無餐飲基礎(chǔ)的社會(huì)人員。

（三）一年制專修班學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、必修課程：《中式烹調(diào)》、《中式面點(diǎn)》、《計(jì)算機(jī)操作》。

2、理論課程：烹飪工藝學(xué)、烹飪原料知識(shí)學(xué)、烹飪原料加工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、膳食營養(yǎng)宴席設(shè)計(jì)與菜單制作、面點(diǎn)技術(shù)、烹飪工藝美術(shù)、廚房設(shè)備與器皿、廚房行政管理、食品衛(wèi)生與安全、餐飲業(yè)成本核算成本控制及預(yù)算、職業(yè)道德修養(yǎng)與職業(yè)指導(dǎo)等課程。

3、實(shí)踐課程：中國十大菜類經(jīng)典名菜名點(diǎn)、宮廷菜、官府菜、民族菜、藥膳菜、創(chuàng)新菜、市場招牌菜、生猛海鮮、山珍野味、中式面點(diǎn)制作。各式火鍋與鹵水的調(diào)制、各式燒烤、煲仔、各式冷菜、花色拼盤、藝術(shù)拼盤、果蔬、瓊脂、大型雕刻等300余種菜點(diǎn)。高檔宴席設(shè)計(jì)與制作，展臺(tái)設(shè)計(jì)與制作，菜肴的創(chuàng)新與制作。

（四）學(xué)習(xí)步驟：

必修課程選修課程企業(yè)實(shí)習(xí)

[前半學(xué)期][后半學(xué)期][第二學(xué)期]

（五）結(jié)業(yè)待遇：

學(xué)生雙證結(jié)業(yè)，學(xué)習(xí)期滿頒發(fā)《結(jié)業(yè)證書》（非技校學(xué)歷），同時(shí)考取相應(yīng)工種的《國家職業(yè)技能資格證書》，完成學(xué)業(yè)并取得以上證書后獲得就業(yè)安排。（在學(xué)校學(xué)習(xí)半年，校外酒店帶薪頂崗見習(xí)半年）

（六）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

1、學(xué)費(fèi)：4800元/學(xué)年（不含書本資料費(fèi)、實(shí)操原料費(fèi)、住宿費(fèi)，入學(xué)即贈(zèng)送價(jià)值100元的工服）

2、代收費(fèi)項(xiàng)目：保險(xiǎn)費(fèi)：30元/年，床上用品五件套100元（可自帶）

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