武漢職業(yè)廚師學(xué)校？目前，餐飲行業(yè)已經(jīng)步入精細管理時代，原來粗放式、個體戶式的管理就能掙錢的環(huán)境很難再現(xiàn)，進入拐點時期。各項成本的高居不下，只是讓餐飲行業(yè)粗放管理的問題凸顯了出來，如何優(yōu)化管理運營體系從而控制成本，正是餐飲經(jīng)營人士應(yīng)該思考的問題。

你所知道的廚師!

每年三四月份，桃花盛開百鳥爭鳴的時候，也是吃海鮮的大好季節(jié)。在長江一帶盛產(chǎn)鮮美的黃花魚，由于黃花魚肥厚肉嫩可以做出多種菜肴——干熏、糟漬、整條清燉、切塊紅燴。因此每年春季，黃花魚是各家不可缺少的家常美味。但也有習(xí)俗講，“鞭桿鱔魚馬蹄鱉，每年吃在三四月”?？梢?，現(xiàn)在也是吃鱔魚和甲魚的好季節(jié)。

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廚師怎么弄，這些都是!

豬肉怎樣炒更香的秘訣，1、加啤酒，炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發(fā)揮作用時，肉的蛋白質(zhì)就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。2、開水燙，將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。3、熱鍋油涮，先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

武漢職業(yè)廚師學(xué)校:中西餐飲培訓(xùn)班

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