培訓(xùn)內(nèi)容

壇子雞(1680元)

關(guān)于壇子雞

☆中文名：壇子雞;

☆主要食材：油雞，熟云腿;

☆口味：色嫩，味香;

☆難易程度：中等;

☆特點(diǎn)：壇子雞還因?yàn)橹兴幟胤降柠u制，活血舒筋，清肺、健胃;

☆適合群體：所有人群，尤為適合老人和小孩;

壇子雞由來

壇子雞是云南騰沖著名的漢族小吃，源于明末，興于清初，相傳與明朝末代皇帝永歷皇帝有關(guān)。由瓷壇燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓?/p>

制而成。其色金黃玉潤(rùn)，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。

叫花雞(1680元)

叫花雞由來

相傳，很早以前，有一個(gè)叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的"山景園"菜館根據(jù)這個(gè)傳說，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。

關(guān)于叫花雞

☆中文名：叫花雞;

☆英文名：beggar’schicken;

☆主要食材：三黃雞，荷葉，香菇，姜，精鹽，白糖，茴香，八角，蠔油，生抽，嫩母雞;

☆分類：江浙菜，肉類;

☆口味：咸鮮，味美;

☆外觀：色澤金黃，油潤(rùn)光亮;

☆口感：酥脆，炸燒味;

☆特點(diǎn)：色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特;

童子雞(1680元)

童子雞由來

清咸豐五年，童子雞創(chuàng)始人的后裔馬有仁，重返故里開封，并帶回一桶百年“陳年老湯”，隨后在開封辦起馬豫興童子雞店。馬豫興童子雞自1982年以來年年奪魁，1984年在商業(yè)部舉辦的評(píng)比中，又以總分第

一獲部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，河南省在招待國(guó)內(nèi)外賓客時(shí)都少不了它。桶子雞我國(guó)南北方都有烹制，方法也基本相同，都是用老鹵燒煮(有所創(chuàng)新，先燒后蒸)。鹵水的配料南北略有不同，最顯著的一點(diǎn)是：南方用糖，北方不用糖。

關(guān)于童子雞

☆中文名：童子雞;

☆別名：桶子雞;

☆主要食材：剛成熟但未配育過的小公雞;

☆口味：香咸;

☆營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨;

☆特點(diǎn)：肉質(zhì)白嫩，肥壯美觀，荷香撲鼻，咸香發(fā)脆，愈嚼愈香;

棒棒雞(1980元)

棒棒雞花蕠

棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。它突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸，適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨(dú)特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運(yùn)營(yíng)的特點(diǎn)。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

關(guān)于棒棒雞

☆中文名：棒棒雞;

☆主要食材：雞肉，白砂糖，味精，鹽，辣椒;

☆分類：川菜系;

☆口味：麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香;

口水雞(1680元)

口水雞花蕠

口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最

大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

關(guān)于口水雞

☆中文名：叫花雞;

☆中文名：口水雞;

☆英文名：Steamedchickenwithchilisauce;

☆主要食材：雞，白糖、麻油等;

☆分類：川菜;

☆口味：麻辣、鮮香、嫩爽;

桶仔鷄(1980元))

關(guān)于桶仔鷄

桶仔鷄是臺(tái)灣著名的一種民間小吃，在臺(tái)灣地區(qū)桶仔雞小吃幾乎遍布各種美食販?zhǔn)矍?，它通過密閉式的燜烤原理，讓食物烤出來不發(fā)黑、不沾炭灰，很干凈，除了這種特性外，烤桶仔雞時(shí)方圓數(shù)米都會(huì)有一種木炭原香味，這種原香甚是獨(dú)特，難于言表，很多美食愛好者形容單是用鼻子聞心就已經(jīng)醉了，燜烤出的食材口味獨(dú)特，最

大特色是皮層酥脆，外焦里嫩，口味很是獨(dú)特，嘗過的人都印象很深刻!

桶仔鷄調(diào)味醬汁

★沾醬：黑胡椒醬、蘑菇醬、烤肉醬、蒜蓉醬;

★調(diào)味粉：黑胡椒粉、椒鹽粉、咖哩粉、辣椒粉、孜然粉;

桶仔鷄系列

★桶仔鷄★桶仔五花肉★桶仔臺(tái)灣香腸★桶仔肉丸等;

培訓(xùn)課程

理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范課：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

實(shí)操課：

1.公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)

√開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物料采購(gòu)等。

√項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

√店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

√專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

√老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你學(xué)習(xí)開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

培訓(xùn)須知

根據(jù)個(gè)人領(lǐng)悟能力學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間;中途不收任何費(fèi)用。

√免學(xué)習(xí)資料費(fèi)(配方資料，廚具物料調(diào)料資料清單，筆記本、筆等)。

√學(xué)習(xí)期間生活用品(獨(dú)立儲(chǔ)物柜，水杯，圍裙，碗筷等)。

√免費(fèi)三年技術(shù)升級(jí)。

√免費(fèi)門招、設(shè)計(jì)菜單，指導(dǎo)店面內(nèi)部布局，裝修設(shè)計(jì)，排水排氣排污等。

√提供食宿：早餐自理，正餐一葷一素一湯;每間宿舍都有空調(diào)，wifi,獨(dú)立洗漱間，衛(wèi)生間等，單人單床(免費(fèi)床單被褥);保潔阿姨定期清潔衛(wèi)生。

培訓(xùn)時(shí)間

老師一對(duì)一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般5-8天左右，根據(jù)個(gè)人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。

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