鴨鴨餐廳每天盡量控制100只的出售量。因為“做得多了人太累，味道就不如原來好?！?/p>

30年前小推車賣鴨養(yǎng)活5個孩子

昨天下午3點，南京市內(nèi)還飄著雨，而鴨鴨餐廳的鹵菜窗口前買鹽水鴨的人依然絡(luò)繹不絕?！拔壹夜鲜兰o70年代就開始賣鹽水鴨了，現(xiàn)在我老公在做鹽水鴨”，老板娘笑呵呵地說，“當時家里有5個孩子，為了吃口飽飯養(yǎng)活孩子，公公是吃了不少苦，什么生意都做過，后來決定賣鹽水鴨，每天學(xué)著試做鴨子，全是自己摸索出來的味道?！?/p>

老板娘還告訴記者，鴨子做好后都是用小手推車推到珠江路上賣，從環(huán)湖推到這兒要一個多小時，經(jīng)過太平門還要上下坡，賣了幾十年風(fēng)雨無阻。后來做鴨子的手藝越來越好，八九十年代的時候一個小推車一天能賣80只鹽水鴨，當時每天都會排超過30人的長隊。而現(xiàn)在，逢年過節(jié)忙碌的時候，店門前排的隊至少要拐三四個彎。

曾拒絕《舌尖》拍攝只用產(chǎn)品說話

鴨鴨餐廳的鹽水鴨好，很多南京老人都知道，而在記者剛開始想要采訪時，也是解釋半天老板娘才同意。她告訴記者，“我們只要鹽水鴨做得好，每天100只保質(zhì)保量，宣傳一多，買的人多了做得多了，時間久了人太累，味道就不如原來好?！痹瓉?，去年《舌尖上的中國》攝制組就找過老板，想要拍攝鹽水鴨，但老板拒絕了。前不久，臺灣東森電視臺的記者也扛著攝像機找老板，老板依然拒絕，“每天100只鹽水鴨，今天下午就要處理干凈，明天早晨4點就要起來做，早上9點左右開始賣，下午賣完又要準備鴨子?！崩习迥镉X得，踏踏實實用心做好鹽水鴨，讓愛吃的人吃到老味道，他們就滿足了。

老南京的吃鴨經(jīng)

據(jù)《金陵物產(chǎn)風(fēng)云志》介紹南京鴨肴的種類：“舉叉火炙皮紅不焦，謂之燒鴨；涂醬于膚使味透，謂之醬鴨；而皆不及鹽水鴨之為天上品也，淡而旨，肥而不濃。”南京鴨子的副產(chǎn)品還有腌鴨肫，為下酒的妙品；鴨心鴨肝做小炒，鮮嫩可口?！傍喫募奔带喿与p翅雙腳，是南京經(jīng)常吃的佳肴；鴨舌燉湯，清熱效果最好；用煮鴨子的清湯燉鴨血豆腐，鮮美無比；今天南京的著名小吃鴨血粉絲湯，其實就是從前的鴨血腸湯演變而來。