長沙芙蓉區(qū)餐飲全日制管理培訓(xùn)學(xué)校怎么樣？？餐飲業(yè)成本控制是在目標(biāo)成本的基礎(chǔ)上，糾正成本的偏差和紕漏，控制成本和費用的消耗，實現(xiàn)提高企業(yè)經(jīng)濟效益。下面就跟著小編一起來看看，餐飲成本控制到底出現(xiàn)了什么問題，我們該怎樣控制餐飲成本，改善問題，這些都是殘餐飲培訓(xùn)班里都要學(xué)習(xí)的東西，希望大家能好好掌握。

為什么要進行餐飲成本控制

原材料采購缺乏管理。對原材料采購缺乏管理采購是控制材料成本的第一道關(guān)口，直接影響餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績，實際的采購環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)問題。采購員和財務(wù)員為同一人，這樣往往會導(dǎo)致在監(jiān)管上出現(xiàn)很大問題，如用次充好，與供貨商聯(lián)合起來，中間吃回扣。容易中飽私囊損公肥私。

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餐飲成本的控制，方法很重要

建立并完善采購詢價報價體系。如果說產(chǎn)品的質(zhì)量是企業(yè)的生命線，那么企業(yè)中的成本控制如流淌在企業(yè)生命中的血液般猶為重要。因為原材料采購價格的控制，將直接影響企業(yè)的直接成本耗用。在財務(wù)部設(shè)立專門的物價員，其職責(zé)就是監(jiān)督，定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢，堅持貨比三家的原則，并對物資采購的報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)同市場的平均正常售價相比有差異及時督促糾正。

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