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1理論：介紹廣東燒鹵發(fā)展史，燒鹵用具及使用，鵝鴨的種類及制作方法，醬料的配方

2實(shí)操：深井燒鵝、脆皮燒鴨、冰肉的制作

3理論：化皮乳豬的制作，蠔油鳳爪、白云鳳爪、燒肉

4實(shí)操：化皮乳豬、蠔油鳳爪、白云鳳爪

5實(shí)操：脆皮燒鴨

6理論：蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎

7實(shí)操：蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎（半制成品）

8實(shí)操：蜜汁叉燒、排骨、桂花香扎、鴨腳扎

9理論：化皮燒肉、蒜香雞、鹵水的種類及配制

10實(shí)操：化皮燒肉、蒜香雞

11理論：北京片皮鴨、琵琶鴨的制作、薰魚、鹵水扎蹄、和味豬手

12實(shí)操：北京片皮鴨、琵琶鴨

13實(shí)操：琵琶鴨、鹵水扎蹄、和味豬手

14理論：紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌

15實(shí)操：紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌

16理論：傳統(tǒng)鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、鳳眼肝、客家咸雞、鹽焗鳳爪、

17實(shí)操：白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、客家咸雞、鹽焗鳳爪

18實(shí)操：白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、鳳眼肝

19理論：鹵水食品的制作及使用保管、鹵水拼盤的拼砌

20實(shí)操：鹵水拼盤的拼砌、鹵水掌翼、鹵水五花肉、鹵水豆腐

21理論：考試前理論復(fù)習(xí)

22實(shí)操復(fù)習(xí)

23考試

學(xué)時(shí)四周