快餐廚師培訓中心哪里學
122 2017-06-24
快餐廚師培訓中心哪里學?我們對于廚師,了解的只是表面,其實,廚師厲害的,要掌握很多學識,各行各業(yè),都要有所涉獵,下面,小編帶領(lǐng)大家一起來看看吧!
廚師技巧都掌握了--廚師之夢不是問題
姜汁入菜色味雙佳
水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類質(zhì)料腥、膻異味較濃,烹制時生姜是不行少的調(diào)料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹,而火工菜肴(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻,通常炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜肴不方便與姜同烹,又要去腥增香,如用姜汁是對比適合的,如前面講的制造魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性質(zhì)料用刀背砸成茸后制成的菜肴,即是用姜計去腥膻味的。
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