調(diào)酒師必備知識(shí)之色彩在雞尾酒中的應(yīng)用技巧

雞尾酒在酒吧消費(fèi)中，已不再是單一的給人以刺激、麻醉的液體飲料。在雞尾酒的調(diào)配過程中，以不同的品味、不同的色彩組合、不同的光度反差、不同的載杯形體設(shè)計(jì)與裝飾，使之真正能超脫其自然屬性成為美的藝術(shù)作品。

美麗的色彩，能引起人們美好的情感。據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，色彩對(duì)人的食欲影響很大。例如，黃色、紅色可以增加人的食欲。

（一）、色彩的基本常識(shí)

色彩是由光產(chǎn)生的，自然界一切物體的色彩均借助光的照射反映出來。任何白光通過分色鏡都可以分析出紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫7種色光。當(dāng)光線照射到不透明的物體上，一部分色光被反射出來，一部分被吸收，我們所見的物體色彩就是被反射的光線。紅色的西紅柿，黃色的香蕉，綠色的黃瓜等，都含有特定的色素，這些色素與光接觸就會(huì)產(chǎn)生反射、吸收、折射等現(xiàn)象，引起人們不同的顏色感覺。各種不同色彩的感覺與各種物體的體積、面積，物體與物體之間的距離、層次，都有一定的關(guān)系。了解這種現(xiàn)象有助于我們研究色彩之間的襯托關(guān)系，以及在空間環(huán)境中所產(chǎn)生的作用，提高對(duì)色彩的藝術(shù)應(yīng)用水平。

（二）、色彩的性質(zhì)

物體除通過反射反映色彩以外，還通過色相及色相的純度、明度反映色彩。色相、純度、明度即為色彩三要素。

I．色相指色彩的相貌，是色的種類名稱，如紅、橙、黃、綠、黑、白、橙黃、灰綠等等。色相是色彩最根本和最重要的屬性。

z.純度又稱飽和度，是指色彩本身的純凈程度。影響色彩純度有兩個(gè)因素，一是顏色中所含灰色分量的多少，含灰色量越多則色純度越低，含灰色越少則色純度越高。影響色純度的又一因素是色調(diào)的深

淺。色調(diào)越淺，色純度越低；越接近正色的越純。

調(diào)酒過程中，副材料的使用就會(huì)使酒品的色彩純度發(fā)生改變，酒品放置時(shí)間的長短也會(huì)對(duì)色彩純度造成影響。

明度又稱光度。顏色與白色相近的大小程度稱為明度，即色彩本身因光照強(qiáng)度不同而產(chǎn)生的明暗程度。例如，燭光下或暗光下，酒品的色彩偏暗，也就是色彩的明度弱。

黑白兩色是明度的兩極。黑白相混為灰色，處于明度的中性。將色相按光度分類，接近紅端區(qū)的光度較高的各色稱為明色，如紅、授、黃等；接近紫端區(qū)的光度較低的各色稱為暗色，如青、藍(lán)、紫等。

（三）、色彩的冷暖感覺

色彩的冷暖感覺是人們在長期的生活實(shí)踐中的聯(lián)想而形成的，并非色彩有冷有暖。例如，對(duì)于紅、橙、黃等色，人們會(huì)聯(lián)想到太陽、火光的顏色，給人以熱烈溫暖的感覺，所以稱為暖色；藍(lán)、青等色給人以寒冷、沉靜的聯(lián)想，因而稱為冷色；綠、紫等色給人的感覺是不冷不暖，故稱為中性色。色彩的冷暖是相對(duì)的。對(duì)色彩的不同冷暖感覺可以幫助人們更細(xì)致地觀察和區(qū)別色彩的性質(zhì)（即稱色性）。

所以，冬季用橙色照明可以增加溫暖感；夏天用藍(lán)色照明，給人們以涼爽感。對(duì)酒品色彩也同樣適用這個(gè)方法。

（四）、色彩調(diào)和的一般規(guī)律

色彩調(diào)和的規(guī)律，不能像數(shù)學(xué)那樣可以用公式來表示。因?yàn)槿藗儗?duì)色彩的感受存在很多主觀成分，所以只能談?wù)勔话阋?guī)律。調(diào)制雞尾酒時(shí)，可參照以下規(guī)律。

1．相鄰近的兩色，即短色距配合在一起時(shí)，彼此調(diào)和。因?yàn)槠渖嗯c明亮區(qū)別不大，基本上屬同一類性質(zhì)的色素，如紅與橙、橙與黃、黃與綠等。

2．同類色之間調(diào)和，即一個(gè)色相中不同明度的顏色配在一起時(shí)，一般均調(diào)和。如紅色的同類色，分紫紅、正紅、橘紅、淺紅之間搭配顯得調(diào)和；白色的同類色，分純白、黃白、青白，搭配在一起也很調(diào)和。

3．暖色調(diào)在一起可調(diào)和，冷色調(diào)在一起也可調(diào)和。

4.在各種色相中加上黑、白、金色能使不調(diào)和的顏色達(dá)到調(diào)和。

以雞尾酒在色彩效果上的表現(xiàn)為例。色彩對(duì)人的刺激使人產(chǎn)生不同的感性反映，這些心理狀態(tài)有的是本能反映，有的是由于長期經(jīng)驗(yàn)的積存，有的則是對(duì)自然、環(huán)境、事物的聯(lián)想。這些色彩的感性方式，還由于人的性別、年齡、愛好和生活環(huán)境的差異而各有不同。通常的感覺，人們從紅色中會(huì)聯(lián)想到火、太陽、血、女人的香唇，又可抽象聯(lián)想到熱情、溫暖、革命、危險(xiǎn)；從青色中會(huì)具體聯(lián)想到水、海洋、天空、湖泊、清泉，又可抽象聯(lián)想到理智、沉靜、清爽、冷淡；從綠色中會(huì)具體聯(lián)想到草地、森林、山川、樹葉，又可抽象聯(lián)想到春天、和平、新鮮、

青春；從黃色中會(huì)具體聯(lián)想到黃金、月亮、陽光，又可抽象聯(lián)想到光明、希望、明快、活撥，等等。一杯杯雞尾酒，的確使人們能從色彩效果得到感情的抒發(fā)?？梢娋破返乃囆g(shù)魅力。

（五）、色彩的對(duì)比作用

色彩的對(duì)比作用，主要是指色相的純度與明度在對(duì)照關(guān)系中所產(chǎn)生的作用，一般有以下幾種。

1．在顏色的各色相中黃色最亮，紫色最暗。亮色與暗色同時(shí)表現(xiàn)在同一物體，會(huì)產(chǎn)生不同程度的襯托作用。若將黃色與紫色安排在一起，黃色為紫色所襯托，黃色顯得更亮；將黑、白兩色安排在一起，黑色為白色所襯托，黑顯得更暗。這就是明色與暗色的對(duì)比作用。應(yīng)用這種一明一暗的配色方法，可使畫面產(chǎn)生明快的主調(diào)，增強(qiáng)視覺感觀刺

激效果。

2.明暗度相同的顏色處在不同的底色中，其明暗度會(huì)不同。如白色方塊被黑色方塊包圍時(shí)，白色好像亮了一些；白色方塊被灰色方塊包圍時(shí)，白色好像不那么亮了；黑色方塊被白色包圍時(shí)，黑色變得更深了；黑色方塊被灰色包圍時(shí)，黑色變淺了。由此可以得出這樣的結(jié)論：明度高的色彩，如白、黃、橙要用暗色底襯托；明度低的色彩，如正

紅、火紅、墨綠、紫、黑等要用明色底襯托。這種色彩的對(duì)比作用，可應(yīng)用在雞尾酒與裝飾物的搭配上。

3．兩個(gè)色相明暗度相距不大的色安排在一起，如將白與黃、紅與橙、橙與黃、綠與紫安排在一起，而且占的面積相差又不懸殊，兩色交

界處的明暗度會(huì)有改變，產(chǎn)生模糊混淆的感覺。解決這種不良現(xiàn)象的方法是：在兩色的交界處嵌人明度較亮或較暗的線條，起到對(duì)比的過渡作用。此法可供酒吧飾物布局安排作參考。

4．對(duì)比色安排在一起，呈現(xiàn)兩色相對(duì)立，色光均相等的向外擴(kuò)張。如紅與綠、紅紫與黃綠、黃與紫、黃橙與藍(lán)紫，每兩色之間純度對(duì)比作用強(qiáng)，明暗對(duì)比作用弱，所以產(chǎn)生色相對(duì)立、色光向外擴(kuò)張的現(xiàn)象，此

種配合比較鮮明強(qiáng)烈，畫面活躍，協(xié)調(diào)效果好。此法可用于酒吧及酒品的裝飾。

（六）、色彩調(diào)和的一般規(guī)律

色彩調(diào)和的規(guī)律，不能像數(shù)學(xué)那樣可以用公式來表示。因?yàn)槿藗儗?duì)色彩的感受存在很多主觀成分，所以只能談?wù)勔话阋?guī)律。調(diào)制雞尾酒時(shí)，可參照以下規(guī)律。

1．相鄰近的兩色，即短色距配合在一起時(shí)，彼此調(diào)和。因?yàn)槠渖嗯c明亮區(qū)別不大，基本上屬同一類性質(zhì)的色素，如紅與橙、橙與黃、黃與綠等。

2．同類色之間調(diào)和，即一個(gè)色相中不同明度的顏色配在一起時(shí)，一般均調(diào)和。如紅色的同類色，分紫紅、正紅、橘紅、淺紅之間搭配顯得調(diào)和；白色的同類色，分純白、黃白、青白，搭配在一起也很調(diào)和。

3．暖色調(diào)在一起可調(diào)和，冷色調(diào)在一起也可調(diào)和。

4.在各種色相中加上黑、白、金色能使不調(diào)和的顏色達(dá)到調(diào)和。

以雞尾酒在色彩效果上的表現(xiàn)為例。色彩對(duì)人的刺激使人產(chǎn)生不同的感性反映，這些心理狀態(tài)有的是本能反映，有的是由于長期經(jīng)驗(yàn)的積存，有的則是對(duì)自然、環(huán)境、事物的聯(lián)想。這些色彩的感性方式，還由于人的性別、年齡、愛好和生活環(huán)境的差異而各有不同。通常的感覺，人們從紅色中會(huì)聯(lián)想到火、太陽、血、女人的香唇，又可抽象聯(lián)想到熱情、溫暖、革命、危險(xiǎn)；從青色中會(huì)具體聯(lián)想到水、海洋、天空、湖泊、清泉，又可抽象聯(lián)想到理智、沉靜、清爽、冷淡；從綠色中會(huì)具體聯(lián)想到草地、森林、山川、樹葉，又可抽象聯(lián)想到春天、和平、新鮮、

青春；從黃色中會(huì)具體聯(lián)想到黃金、月亮、陽光，又可抽象聯(lián)想到光明、希望、明快、活撥，等等。一杯杯雞尾酒，的確使人們能從色彩效果得到感情的抒發(fā)?？梢娋破返乃囆g(shù)魅力。

紅色+黃色=橙色黃色+藍(lán)色=綠色藍(lán)色+紅色=紫色(產(chǎn)生的顏色叫間色)

橙色+綠色=檸檬色綠色+紫色=橄欖色紫色+橙色=朽木色(產(chǎn)生的顏色叫復(fù)色)

白色+黃色=奶油色

白色+黃色+紅色=奶黃色

白色+黑色=灰色

白色+藍(lán)色+黑色=藍(lán)灰色

白色+黃色+藍(lán)色=湖綠色

藍(lán)色+黃色+黑色=墨綠色

白色+藍(lán)色=天藍(lán)色

白色+紅色+黃色=肉紅色

白色+紅色=粉紅色

紅色+黑色=紫紅色

黃色+紅色+黑色=棕色

黃色+黑色=淺柚色

黃色+黑色+紅色=深柚色

顏色是由紅、黃、藍(lán)組成的

紅+黃=橙紅+藍(lán)=綠黃+藍(lán)=紫

綠色和紅色是補(bǔ)色，橙色和藍(lán)色是補(bǔ)色，紫色和黃色是補(bǔ)色。

補(bǔ)色：由于人的視覺關(guān)系對(duì)于過度的顏色而產(chǎn)生的保護(hù)的顏色（大家盯著太陽看一會(huì)，在看白的墻壁是不是出現(xiàn)一個(gè)綠的圈子）。

補(bǔ)色和補(bǔ)色的對(duì)立最明顯，用個(gè)不好是會(huì)出現(xiàn)很俗氣的哦，但運(yùn)用的好的話也可以強(qiáng)調(diào)出很多東西。

（七）、顏色的含意

紅色是最鮮艷的色彩.它能給人一種溫暖熱情莊嚴(yán).富麗和艷麗用紅色就顯的喜氣洋洋.

黃色近似金色.有莊嚴(yán).光明親切柔和活潑的含義.黃色是佛教的顏色也是中國封建帝王的專用的顏色.

藍(lán)色冷靜和平深遠(yuǎn)冷談.陰涼永恒藍(lán)色著則有陰暗感過多使用易引起憂郁沉悶.

白色-純潔明快輕爽.白光起反射的作用光度過強(qiáng)容易刺目.并有寂寞和冷談之感.

紫色-淡紫色有舒適感深紫色有厭倦感.用淡紫色做酒品的顏色會(huì)顯的輕快富麗安定幽雅.

綠色-青天之色活潑而有生氣.有欣欣向榮的感覺.

橙色-是我國的民族的顏色有莊嚴(yán)富麗和金碧輝煌的感覺.

希望對(duì)調(diào)酒的朋友開創(chuàng)自創(chuàng)酒有幫助.

雞尾酒顏色的調(diào)配必須按照色彩配比的規(guī)律調(diào)制。

1.調(diào)制彩虹酒：★使每層的酒為等距離，保持酒體形態(tài)穩(wěn)定/平衡?！镒⒁馍实膶?duì)比。★將暗色/深色的酒置于酒杯下部，明亮/淺色的酒放上部，保持酒體的平衡給人觀感美。

2.調(diào)制有層色的海波飲料/果汁飲料：注意顏色的比例配備，誘惑力強(qiáng)的暖色或純色應(yīng)占面積小，冷色或濁色的面積大一些。如特基拉日出下紅色上淡橙色漂亮的很。

3.色彩的混合調(diào)配：大部分的雞尾酒都是將幾種不同顏色的原料進(jìn)行混合調(diào)制成某種顏色的雞尾酒。

★要了解幾種顏色混合后產(chǎn)生的新顏色。

★把握好不同顏色原料的用量。

★注意不同原料對(duì)顏色的作用。

★乳/奶/蛋的使用可使調(diào)出的飲品呈朦朧感，增加酒品的誘惑力。

4.碳酸飲料在各種原料成分中占的比例較大，對(duì)飲品顏色有稀釋的作用。

5.果汁原料因本身具有顏色，應(yīng)該注意顏色混合的變化。

（八）、雞尾酒情調(diào)的創(chuàng)造

酒吧是很講究氛圍的，通過雞尾酒不同的色彩來傳達(dá)不同的情感以創(chuàng)造特殊的情調(diào)。

★紅色雞尾酒表達(dá)幸福/熱情/活力/熱烈的情感。

★紫色給人高貴莊重的感覺。

★粉紅色傳達(dá)健康浪漫。

★黃色給人輝煌神圣的象征。

★綠色使人聯(lián)想起大自然，感到年輕充滿活力。

★藍(lán)色給人冷淡傷感的聯(lián)想，產(chǎn)生平靜希望。

★白色給人純潔/神圣/善良的感覺

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