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如何勾芡

勾芡的學(xué)術(shù)概念是：憑借淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特色。在菜肴挨近老練時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，添加鹵汁對(duì)質(zhì)料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度添加，改進(jìn)菜肴的色澤和味道。

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