今天赫麥思烘焙大叔就和大家聊一下動(dòng)物奶油和植物奶油，看看我們常用的那些奶油到底藏著什么小秘密！

首先，咱們先來看下動(dòng)物奶油與植物奶油的簡(jiǎn)單介紹。

簡(jiǎn)單介紹

動(dòng)物奶油也叫稀奶油、淡奶油，是從牛奶中的脂肪分離獲得的，脂肪含量一般在30%-36%左右，打發(fā)成固體狀態(tài)后就是我們平常在蛋糕裝飾上看到的奶油了。動(dòng)物奶油本身是不含糖的，所以在打發(fā)的時(shí)候需要加入糖來調(diào)味，同時(shí)也可以令奶油沒那么容易油水分離。動(dòng)物奶油健康，提取于牛奶中，是天然的烘焙原料。

赫麥思烘焙學(xué)校選用的法國肯迪雅淡奶油

淡奶油可以用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等等，用作蛋糕的餡心，或者在做面包的時(shí)候加一些，也會(huì)讓面包更加松軟哦！

植物奶油就是人們常說的人造奶油、鮮奶油，它是從植物中提煉油脂，通過氫化等工藝，做成近似于動(dòng)物奶油的質(zhì)感。植物奶油氫化的過程會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不是天然脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。反式脂肪酸對(duì)健康并無益處，也不是人體所需要的營養(yǎng)素。

人體對(duì)這個(gè)反式脂肪酸的代謝速度是非常慢的，更易使人發(fā)胖，對(duì)心腦血管造成負(fù)擔(dān)，患上心血管疾病及其他慢性病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)有所增加。也可能會(huì)導(dǎo)致人體動(dòng)脈硬化，對(duì)小孩則可能會(huì)影響神經(jīng)發(fā)育。

使用情況

動(dòng)物奶油健康，提取于牛奶中，無其它的人工添加劑，是天然的烘焙原料，所以很受許多熱愛烘焙的粉絲們歡迎呢！

動(dòng)物奶油的味道很濃、很鮮，有一股很自然、芬芳的牛奶味，但有的朋友也會(huì)說動(dòng)物奶油的味道太濃烈了，有點(diǎn)油膩的感覺。

唇齒間都蕩漾著奶油的嫩滑與芳香。

有童鞋說動(dòng)物奶油脂肪含量這么高，會(huì)不會(huì)對(duì)人體有危害啊？其實(shí)油膩的東西吃多了都有危害！只需控制好攝入量，還是沒多大的問題的。與植物奶油的“隱患”對(duì)比，其實(shí)根本算不上什么！

植物奶油為什么受歡迎

植物奶油，現(xiàn)在普遍被面包店、蛋糕店使用，為什么呢？下面來細(xì)分一下：

1、價(jià)格便宜

同樣是1升的奶油，植物奶油的價(jià)格從幾元到十幾元不等，而同等量的動(dòng)物奶油售價(jià)則在38元以上，價(jià)格高出植物奶油多倍。

對(duì)于商人來說，使用植物奶油能大幅節(jié)約成本，能一塊錢做好的東西為什么要花兩塊錢去做呢？

而且，用動(dòng)物奶油做出來的產(chǎn)品，肯買單的也只有特別注重健康的消費(fèi)者了。以上邊的例子為例，一包動(dòng)物奶油都要40，加上精挑細(xì)選的其他材料，新鮮的水果等，成品所需的成本已經(jīng)不菲了！

而如果用的是植物奶油的話則只需幾十塊錢即可，價(jià)格適中能帶來更多大眾消費(fèi)者，所以商家們基本上都選用植物奶油！

2、塑性容易

在裱花的過程之中，植物奶油很容易塑形，看上去雪白細(xì)膩，無論溫度是多少，基本上都保持了造型的穩(wěn)定。

而用動(dòng)物奶油裱花本身就很有難度的，特別是夏天的時(shí)候，動(dòng)物奶油溫度一高就已經(jīng)融化掉而油水分離了。。

一次大家在蛋糕店櫥窗里看到的裱花蛋糕就是用植物奶油做的，無論店里的溫度多少，它始終保持著最漂亮的樣子，一直沒有變化埃l

3、儲(chǔ)存方式

動(dòng)物奶油只能冷藏，不能冷凍，打開包裝后，最多能放3天。

植物奶油就沒有這種毛病了，是個(gè)很聽話的好孩子呢！放在冰箱冷凍間里，想什么時(shí)候用就什么時(shí)候用，就算融化了再重新冷凍還可以再次使用。因此，很多商家都喜歡用穩(wěn)定的植物奶油而不使用“嬌貴”的動(dòng)物奶油。

在給蛋糕裱花的時(shí)候，就算是熟練的童鞋也不能保證100%的成功率，所以商家不會(huì)去選用失敗率如此高的動(dòng)物奶油。

植物奶油的致命缺陷

它是從植物中提煉油脂，通過氫化等工藝，做成近似于動(dòng)物奶油的質(zhì)感。植物奶油氫化的過程會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不是天然脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。反式脂肪酸對(duì)健康并無益處，也不是人體所需要的營養(yǎng)素。人體對(duì)這個(gè)反式脂肪酸的代謝速度是非常慢的，更易使人發(fā)胖，對(duì)心腦血管造成負(fù)擔(dān)，患上心血管疾病及其他慢性病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)有所增加。也可能會(huì)導(dǎo)致人體動(dòng)脈硬化，對(duì)小孩則可能會(huì)影響神經(jīng)發(fā)育。

赫麥思烘焙大叔的建議：

盡量選用動(dòng)物奶油的甜品，自己動(dòng)手烘焙，原材料看得見才能吃得放心。

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