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杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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金華西點(diǎn)培訓(xùn)

57 2017-06-19

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紐約黑白餅干

配料

中筋面粉11/4杯

發(fā)酵粉1/2茶匙

鹽1/2茶匙

酪乳1/3杯

香草香精1/2茶匙

無(wú)鹽黃油1/3杯

細(xì)砂糖1/2杯

全蛋1個(gè)

糖粉11/2杯

玉米糖漿1湯匙

新鮮檸檬汁2茶匙

香草香精1/4茶匙

水1-2湯匙

可可粉1/4杯

做法

1.烤箱預(yù)熱到160℃?,敺铱颈P中鋪上烘焙紙,噴上一層烹飪噴霧。

2.中筋面粉、發(fā)酵粉和鹽混合,加入酪乳和香草香精攪拌均勻。用攪拌器將無(wú)鹽黃油和糖打至發(fā)白、蓬松,大約3分鐘。加入全蛋,攪拌均勻。然后,將干性配料混入進(jìn)去,低速攪拌直至面糊順滑。

3.將面糊分別倒入瑪芬烤盤中,每個(gè)倒入大約1/4杯,烘焙15-17分鐘。取出,冷卻后再轉(zhuǎn)移到冷卻架上。

4.糖粉、玉米糖漿、檸檬汁、香草香精和一湯匙的水混合均勻。取一半加入可可粉和水不停地?cái)嚢?,每次加?/2茶匙的水,直至糖漿的粘稠度和白色糖漿一樣。

5.用小號(hào)的香蕉抹刀在餅干上抹一個(gè)半圓的白色糖漿,靜置10分鐘后,在另一半抹上黑色的巧克力糖漿。放入冰箱1-2小時(shí),讓餅干成型即可。

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