杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向湖州吳興區(qū)、南潯區(qū)、德清、長興、安吉等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

覆盆子玫瑰公主撻

配料

杰諾瓦士海綿蛋糕

全蛋2個(gè)

細(xì)砂糖75g

無鹽黃油30g

中筋面粉60g

發(fā)酵粉1/4茶匙

水60ml

細(xì)砂糖2湯匙

玫瑰香精適量

蛋奶凍

全脂牛奶150ml

細(xì)砂糖45g

蛋黃2個(gè)

玉米粉2茶匙

玫瑰香精1/4茶匙

覆盆子醬75g

鮮奶油200ml

杏仁蛋白糖300g

做法

1.烤箱預(yù)熱至160℃。

2.全蛋和糖打發(fā)，倒入中筋面粉攪拌均勻，再加入無鹽黃油攪拌均勻。

3.取一個(gè)9×13英寸的烤盤，鋪上烘焙紙，倒入面糊，烘焙15-18分鐘。取出，放置在冷卻架上冷卻。

4.將水、細(xì)砂糖和玫瑰香精加熱至煮沸，關(guān)火攪拌均勻后，靜置冷卻。

5.蛋黃、細(xì)砂糖和玉米粉攪拌均勻，牛奶加熱后倒入進(jìn)去攪拌均勻。加熱并不停攪拌，防止糊鍋。煮沸后，滴幾滴玫瑰香精攪拌均勻，靜置冷卻。

6.切出12片圓蛋糕，然后每3片圓蛋糕用糖漿粘黏在一起成一個(gè)撻，抹上覆盆子醬和鮮奶油。中間挖空，用來充填蛋奶凍內(nèi)餡。

7.將剩下的蛋奶凍和鮮奶油打發(fā)，蓋在撻上。杏仁蛋白糖搟平后，將撻包裹住，剪去邊角多余的部分。