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導讀：黃油和起酥油都是烘焙中非常常見的脂肪來源，脂肪能夠幫助烘焙食品保持濕度和軟綿口感。黃油是用牛奶加工而成，而起酥油通常是精煉的動植物油脂、氫化油或者上述油脂的混合物。黃油和起酥油雖然都可以用在烘焙食品中，但是其營養(yǎng)價值是不一樣的，對最終成品的營養(yǎng)也會產(chǎn)生一定影響。

在烘焙食品中，脂肪通常有助于增加食品的濕度和柔軟度。但是，不同脂肪類型的來源，也會對烘焙食品的營養(yǎng)價值產(chǎn)生一定的影響。雖然黃油和起酥油的營養(yǎng)價值相似，但是你最好用含有更多維生素的黃油。另外，黃油是不含有反式脂肪的。

黃油和起酥油的基本營養(yǎng)

一湯匙的有鹽黃油含有100卡路里熱量，而一湯匙的起酥油含有115卡路里熱量，所有的熱量都是來源于其中所包含的脂肪。起酥油是不含有膽固醇的，而每湯匙的黃油含有30毫克的膽固醇。并且，黃油和起酥油都是維生素和礦物質(zhì)的一個重要的來源，黃油含有7%成人每日推薦攝入維生素A，還含有微量的維生素E和維生素K。而起酥油含有成人每日推薦攝入維生素K的7%，以及少量的維生素E。

其中的脂肪含量

起酥油的脂肪含量要比黃油高，每湯匙的起酥油含有13克或者說20%成人每日推薦攝入脂肪，而每湯匙的黃油只含有11.4克脂肪。攝入太多的脂肪有可能會增加肥胖的可能，而且會增加患與肥胖相關(guān)的疾病風險，例如心臟并2型糖尿病等。所以，不論是選擇黃油還是起酥油，盡量保持總的脂肪攝入量不要超過總熱量的35%。

飽和脂肪酸含量

雖然起酥油的總脂肪含量要比黃油高，但是黃油因為是用動物油所制作，所以脂肪中的飽和脂肪酸含量要比起酥油高。起酥油通常是用植物油所制作的。每湯匙的黃油中含有7.2克或者說每日推薦攝入飽和脂肪酸的36%，而起酥油中只含有3.3克飽和脂肪酸。飽和脂肪酸被認為是一種對人體健康不利的“壞脂肪”，可以導致膽固醇水平上升，增加患心臟病的風險。為了健康著想，每日飲食中飽和脂肪酸的攝入量不能超過每日攝入熱量的10%。

反式脂肪的考慮

黃油不是反式脂肪的重要來源，但是起酥油通常包含反式脂肪。反式脂肪被認為是對人體健康危害最大的一種脂肪，因為它們不只會增加你的低密度脂蛋白的水平（也被稱為壞膽固醇），而且它們還會降低你的高密度脂蛋白膽固醇水平（也被稱為好膽固醇）。由于制作起酥油的植物油通常是室溫下的液體，制造商就通過氫化油將其固化，因而產(chǎn)生反式脂肪。健康專家建議，反式脂肪的攝入量不能超過每日飲食總熱量的1%。