杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
[廚師] [小吃] [甜點(diǎn)] [咖啡師] [調(diào)酒師]
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云和蛋糕培訓(xùn)
云和蛋糕培訓(xùn)
67 2017-06-19
杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽(yáng)、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
傳統(tǒng)的圣誕面包--史多侖 材料海棉酵頭(Sponge)：，面粉80克，水53克，發(fā)酵粉1克，把所有材料混合用手拌勻，放入烤箱21C/70F發(fā)酵12-16個(gè)小時(shí).，主面團(tuán)：，面粉232克，牛奶36克，發(fā)酵粉12克，鹽5克，糖33克，蛋35克，檸檬皮絲3克，橙皮絲3克，混合香料3克(沒有可以省去)，奶油181克，海綿酵頭133克，朗母酒泡的干果315克，朗母酒干果：，葡萄干130克，糖浸橙皮(orangepeel)39克，糖浸檸檬(lemonpeel)60克，杏仁片51克，朗母酒30克，先把干果泡入酒中一夜.，混合香料：，Cinnamon(肉桂粉)0.5克，Cardamon0.5克，Nutmeg，Clove(丁香粉)0.5克，Allspice0.5克，如果沒有大可不放.，如果料全你可以嘗試一下它傳統(tǒng)的風(fēng)味有什么不一樣.，國(guó)外一般超市都有.做法1，除了干果，把所有材料都放入攪拌機(jī)中攪拌到擴(kuò)展.放入干果拌勻.2，第一次發(fā)酵半個(gè)小時(shí).3，分割兩個(gè)(500克一個(gè)).桌上噴上油后再操作比較容易，不需要面粉.兩手并排對(duì)齊從面團(tuán)的下面僂起，邊僂邊換方向.4-5次即可.4，松弛20-30分鐘后整成橄欖型.5，從三分之二處用桿面丈壓入.190C/375F，30分鐘.待涼，刷上融化的黃油，過曬厚厚的糖粉.如果有紙袋就用紙袋保存，這個(gè)面包的口感就是硬一點(diǎn)才有味道.
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