杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向杭州市拱墅區(qū)上城區(qū)下城區(qū)江干區(qū)西湖區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)余杭區(qū)富陽區(qū)淳安桐廬建德臨安等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

旋風面包

原料：

A.墨魚面團

高粉1000g

糖210g

蛋250g

酵母12g

改良劑10g

水400g

鹽10g

奶粉60g

墨魚粉20g

金澳司烤焙奶油120g

B.甜面團

面團

種面

高粉700

糖50

酵母12

改良劑10

全蛋250

水150

主面

高粉300g

糖160g

奶粉60g

鹽10g

水250g

金澳司烤焙奶油120g

C.奶油肉松60g

D.奶油肉松

肉松200g

金澳司烤焙奶油200g

制作方法：

A.墨魚面團

1.將面粉、水、糖、奶粉、酵母、改良劑、蛋、魔芋粉、鹽倒入面缸中先慢速拌勻再快速打至九成筋

2.加入金澳司烤焙奶油拌勻至十成筋起缸，松弛30分鐘，分割50g/個。

B.甜面團

1.中種：高粉、糖、酵母、改良劑、全蛋、水慢速攪拌成團。

2.快速1分鐘稍光滑。

3.取出裝入容器發(fā)酵2小時。

4.主面：面種、糖、水攪拌至糖溶化。

5.高粉、奶粉、加入。

6.慢速攪拌成團。

7.快速攪拌至9成筋度。

8.加入金澳司烤焙奶油、鹽。

9.慢速攪拌至面筋充分擴展完成、面團溫度28℃。

10.基本發(fā)酵30分鐘。

11.分割每個60g搓圓。

12.中間發(fā)酵20分鐘。

C.整形

1.先將80g甜面團和80g墨魚面團何在一起搟開。

2.抹上60g奶油肉松餡。

3.卷成圓柱形擺盤。

4.進發(fā)酵柜發(fā)酵。

5.發(fā)好后唰蛋液撒上芝士碎。

6.入爐烘烤

D.奶油肉松餡

1.肉松(剁碎)、金澳司烤焙奶油拌勻。