杭州酷德蛋糕烘焙西點培訓(xùn)學(xué)校
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龍泉西點培訓(xùn)
53 2017-06-19
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
鄉(xiāng)村裸麥面包 材料高筋面粉1058公克，裸麥面粉264公克，速溶酵母20公克，小麥蛋白質(zhì)66公克，鹽13公克，改良劑3公克，水886公克，裝飾：適量做法1.取適量水倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。2.將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面糰，續(xù)以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出面糰。3.將作法2面糰滾圓，以溫度計測量面糰中心溫度需為2627℃，放入鋼盆中移入發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘。4.待作法3發(fā)酵完成，取出以手將內(nèi)部氣泡拍出，再次滾圓續(xù)放入發(fā)酵箱中延續(xù)發(fā)酵約30分鐘。5.將作法4面糰分割成每個約220公克的小面糰，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約1015分鐘。6.將松弛好的作法5以搟面棍搟開成長橢圓形，再分別從兩端1/3處向中央折起成長方形，放入烤盤中移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最后發(fā)酵約4045分鐘至體積膨脹為一倍大。7.將作法6取出，置于常溫中約35分鐘使表面結(jié)皮并撒上適量高筋面粉，再以割刀在表面斜劃出交叉刀紋。
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