杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
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衢州咖啡培訓(xùn)
衢州咖啡培訓(xùn)
54 2017-06-19
杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程面向衢州柯城區(qū)、衢江區(qū)、常山縣、開化縣、龍游縣、江山市等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
| 咖啡樹的生長(zhǎng)環(huán)境與特性 |
| 咖啡給大眾的印象是黑色的、有苦味的、喝了睡不著有興奮感覺(jué)的飲料，我們?cè)诳Х葟d中所見到的咖啡豆顏色是茶褐色，這是烘焙過(guò)的咖啡豆，而咖啡的顏色是琥珀色。 咖啡是從咖啡豆而來(lái)，而咖啡豆又是從咖啡樹上的果實(shí)采收加工而來(lái)。 咖啡樹生長(zhǎng)于赤道為中心，南北緯25度之間，稱之為咖啡帶的熱帶或亞熱帶國(guó)家之中，目前咖啡的生產(chǎn)國(guó)約有六十多個(gè)，咖啡的產(chǎn)地分布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區(qū)，而在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的是巴西，約占30％，第二位是以哥倫比亞為中心的中南美占了六成，約占10%，其次是非洲、阿拉伯約占三成，其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。 咖啡樹是屬于阿卡那科常綠樹植物，是熱帶性植物，不耐寒，大多是長(zhǎng)于標(biāo)高300—400公尺的地區(qū)，也有在標(biāo)高2000—2500公尺的高地栽培，但海拔1500公尺以上的山坡所栽種的品質(zhì)較好，咖啡樹最適合生長(zhǎng)在平均溫度為20℃左右，年降水量為1500—2000公厘，地壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里，咖啡性懼霜降及寒冬，絕對(duì)不能種在降霜的高地。一般野生的咖啡樹可長(zhǎng)到8公尺左右，在咖啡園中種植為保證咖啡豆的品質(zhì)，便于管理和采收方便，一般將高度剪至2公尺，咖啡豆播種后3至5年開始結(jié)果，5至20年為采收期，一棵咖啡樹每年約可收貨3至5公斤咖啡果實(shí)。 目前咖啡樹主要栽種樹種有阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里卡種。阿拉比卡種產(chǎn)于阿拉比西尼亞（現(xiàn)指衣索匹亞）品質(zhì)為三大樹種之冠，占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二，咖啡豆呈橢圓扁平型，其特征為香濃而品質(zhì)較佳；羅布斯塔種產(chǎn)于非洲剛果，抗病性強(qiáng)，耐高溫，果實(shí)稍小，占全世界產(chǎn)量的30％，味苦而不酸，香味也不是很好，大多數(shù)制成混合咖啡；利比里卡種產(chǎn)于非洲的利比里亞，其特征香淡而味苦，品質(zhì)產(chǎn)量都不佳。 咖啡豆是從咖啡果實(shí)去掉紅色果肉與果皮及銀皮而得來(lái)的，新鮮而青綠的咖啡生豆。咖啡果實(shí)的結(jié)構(gòu)是由外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮、種子構(gòu)成。形狀呈橢圓形，通?？Х鹊墓麑?shí)是由兩顆橢圓形的種子相對(duì)組成的互相銜接的那一面則是平坦的接面，所以叫平豆，但也有由一顆圓形種子組成的叫圓豆其味道并無(wú)不同。 咖啡花的顏色為白色，茉莉花香，約三至四天調(diào)謝，花呈5瓣，五雄一雌。而它的葉子葉端較尖，兩片相對(duì)成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。 咖啡豆生長(zhǎng)高度愈高，酸度也就愈高，價(jià)格則以酸味恰當(dāng)?shù)目Х葹楦?，如藍(lán)山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡，且香味十足。 咖啡四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、甜味、香味是咖啡的生命也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過(guò)程和烘焙技術(shù)。 |
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