杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
[廚師] [小吃] [甜點(diǎn)] [咖啡師] [調(diào)酒師]
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金華咖啡培訓(xùn)哪家強(qiáng)
金華咖啡培訓(xùn)哪家強(qiáng)
55 2017-06-19
杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程面向金華婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、義烏、東陽、永康、武義、浦江、磐安等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
| 咖啡的主要成分 |
| 咖啡的成分可分為以下幾種：咖啡因：具有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因可以減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。還會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外，但攝取過多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會(huì)變差。脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。酸性脂肪：脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異。揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。蛋白質(zhì)：卡路里的主要來源，所占比例并不高?？Х榷沟牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來，所以攝取到的有限。糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。 纖維：生豆的纖維在烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合形成咖啡的色調(diào)。礦物質(zhì)：含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。 咖啡營養(yǎng)成分：每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白質(zhì)12.6克、脂肪 16克、糖類46.7克、纖維素9克、灰分4.2克、鈣120毫克、磷170毫克、鐵42毫克、鈉3毫克、維生素B2 0.12克、煙酸3.5毫克、咖啡因1.3 克、單寧 8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 99.5 克、蛋白質(zhì) 0.2 克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖類微量、鈣3 毫克、磷 4 毫克、鈉 2 毫克、維生素 B2 0.01 毫克、煙酸 0.3 毫克。把10克咖啡溶于熱水中、咖啡因含量為0.04克、單寧含量為 0.06 克。 |
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