杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程,面向合肥蚌埠蕪湖淮南馬鞍山淮北銅陵安慶黃山阜陽宿州滁州六安宣城巢湖池州亳州等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓kdjypxxx

可可草莓蛋糕卷

材料：(烤盤28cm×28cm)

蛋黃糊：蛋黃3只、細砂糖22g、鹽少許、色拉油26g,、水34g(也可換成牛奶)、低粉52g、可可粉15g

蛋白霜：蛋白3只、細砂糖45g

奶油夾餡及裱花：淡奶油200g、糖10g、草莓適量

準備工作：烤盤鋪烘焙紙、分離蛋黃、蛋白

制做過程：

1、沙拉油加水攪拌均勻，加入白砂糖攪拌均勻至糖化。

2、篩入粉類拌至無干粉。

3、蛋黃分次加入拌成蛋黃糊，放置備用。

4、烤箱180度預熱。蛋白分三次加入白砂糖用電動打蛋器打發(fā)，有彎鉤。

5、取一部分蛋白加入到蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻。

6、再把剩下的蛋白和蛋黃糊全部混合拌勻。

7、倒入烤盤，刮平，震兩下消除大泡。放烤箱中層，再在烤盤下插入另外一個烤盤。180度烤17-20分鐘。

8、烤好用手拍一下蛋糕面，不粘手，沒有沙沙聲就好了。出爐不用倒扣，連烘焙紙一起平拉出烤盤，撕開四周烤紙，放在晾網(wǎng)上晾涼后撕去烘焙紙。

9、在蛋糕卷開始和結尾的地方用刀劃三道痕印(不要劃斷，這樣比較好卷)，打發(fā)淡奶油，抹在蛋糕坯上，結尾處不抹。草莓草莓切碎，平鋪在奶油霜上。

10、利用搟面杖卷成卷，放入冰箱冷藏30分鐘定型。

11、除去烤紙，用鋸齒刀在火上燙一下，切去兩頭不平整的部份。

最后在表面按自己喜歡的樣子裝飾起來即可。