杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向紹興越城區(qū)、柯橋區(qū)、上虞區(qū)、諸暨、嵊州、新昌縣等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

雙莓芒果慕斯蛋糕

芒果巴伐露材料：

牛奶50ml

淡奶油40ml

蛋黃20克

細(xì)砂糖20克

香草精1/2小勺

吉利丁片8克

打發(fā)的淡奶油120克

芒果果泥195克

雙莓巴伐露材料：

牛奶25ml

淡奶油25ml

蛋黃10克

細(xì)砂糖10克

樹莓和草莓混合果泥90克

打發(fā)的淡奶油55克

吉利丁片3.5克

其他材料：

全蛋海綿蛋糕一片

草莓果醬適量

芒果果丁適量

做法：

1、用模具在海綿蛋糕上按壓出形狀，底下包裹一層錫紙放烤盤中備用。

2、內(nèi)圈擠一圈草莓果醬(草莓果泥100克、細(xì)砂糖30克、檸檬汁少許混合煮至濃稠即可)

3、蛋黃加入20克糖混合攪打均勻，牛奶和淡奶油混合煮至稍沸，慢慢加入，邊倒邊不停攪拌。

4、倒回鍋中煮至稍沸后離火，過濾，即為英式奶油醬。

5、煮好的英式奶油醬加入泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合溶解。過濾，降至室溫。

6、淡奶油稍打發(fā)，倒入芒果果泥混合均勻。

7、再慢慢倒入奶油醬混合攪拌均勻。

8、倒入慕斯圈的外圈，冷藏。

9、相同方法制作雙莓巴伐露的英式奶油醬。

10、同樣與雙莓果泥一起交替倒入打發(fā)的淡奶油中混合均勻。

11、慕斯圈脫模，中間擺放上切丁的芒果。挖出四個小肉墊兒。

12、倒入雙莓巴伐露，冷藏凝固后脫模。