杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程面向湖州吳興區(qū)、南潯區(qū)、德清、長興、安吉等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

咸味焦糖蘋果蛋糕

份量：10-12人份

時長：2.5小時

配料

蛋糕

中筋面粉482g

蘇打粉2茶匙

發(fā)酵粉1茶匙

鹽1茶匙

肉桂粉2茶匙

多香果粉1茶匙

丁香粉1茶匙

無鹽黃油340g

細砂糖496g

全蛋2個

無糖蘋果醬904g

咸味焦糖奶油霜

細砂糖298g

中筋面粉40g

全脂牛奶340g

鮮奶油76g

無鹽黃油340g

香草香精1茶匙

咸味糖漿109g

做法

蛋糕

1.烤箱預熱到162℃，取三個8英寸的圓形蛋糕烤盤，鋪上烘焙紙，再撒上一些面粉，備用。

2.中筋面粉、蘇打粉、發(fā)酵粉、鹽、肉桂粉和丁香粉一起過篩。

3.用攪拌器中速把黃油打至呈奶油狀，大約4分鐘。加入糖，打至蓬松、細滑，大約3分鐘。再加入全蛋，打到完全混合均勻。

4.將攪拌器調為低速，加入2，最好分三次倒入進去，中間要將無糖蘋果醬也加進去。打至完全混合后，刮下攪拌盤周邊的面糊，再低速攪拌30秒即可。

5.將攪拌好的面糊均勻地分為三份，裝在烤盤中。烘焙至完全熟，約45-55分鐘，烘焙過程中最好將烤盤旋轉下。取出烤盤，轉移到冷卻架上，靜置20分鐘。再將蛋糕倒扣在冷卻架上，移除烘焙紙，直至完全冷卻。

咸味焦糖奶油霜

1.細砂糖和中筋面粉混合均勻，加入全脂牛奶和鮮奶油加熱煮沸，直至變得粘稠，約10-15分鐘。

2.將1倒入攪拌盤中，用攪拌器高速攪拌5分鐘，直至冷卻。然后，低速攪拌，并加入黃油和香草香精。混合均勻后，再調至中高速，攪拌至奶油霜蓬松、細滑。最后，加入咸味糖漿，混合均勻。

組合

1.取一塊蛋糕，在頂部抹上11/4杯的奶油霜，再鋪上另一塊蛋糕，依次組合好三片蛋糕。在第三片蛋糕的頂部抹上一層薄薄的奶油霜后，將蛋糕周邊也抹上奶油霜，放入冰箱冷藏15分鐘直至成型。取出，然后用剩下的奶油霜再將蛋糕涂抹均勻，在頂部淋上咸味糖漿，再撒上些蘋果碎即可。食用前，最好在冰箱中冷藏至少15分鐘，這樣味道更佳。

2.蛋糕蓋上保鮮膜，室溫下可以保存3天。如果廚房特別潮濕、溫熱，最好將蛋糕保存在冰箱中。再食用前，提前2小時將蛋糕放在室溫下解凍。