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杭州酷德蛋糕烘焙西點培訓(xùn)學(xué)校

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臨海西點培訓(xùn)

53 2017-06-19

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正宗廣式月餅的制作方法

廣式月餅,又名廣東月餅,是中國月餅的一大類型,盛行于廣東、海南、廣西等地,并遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居地。廣式月餅因主產(chǎn)于廣東而得名,早在清末民初已享譽國內(nèi)外市場。廣式月餅的主要特色是:選料上乘、精工細作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸,式樣新穎,皮薄餡豐、滋潤柔軟,有光亮里,色這金黃,口味有咸有甜,可茶可酒,味美香醇,百食不厭。 準備材料: (1餅皮)面粉150G、蜂蜜糖漿112G、花生油38G、堿水2G(也有叫枧水的,俺的是用食用堿1:3兌水來的); (2陷料)根據(jù)自己的喜好的各種餡料,這里用了三種分別是紅豆餡、栗子蓉、蛋黃白蓮蓉。 做法: 1、糖漿+枧水攪拌均勻; 2、加入花生油拌勻; 3、篩入面粉1/3面粉拌勻,然后加入剩余面粉活成面團,用保鮮袋裝起來,入冰箱1-3小時; 4、面團、餡料分別平均分小塊,滾圓備用,皮餡比例2:8,開始包餡; 5、包好餅滾圓沾上一些面粉,用月餅?zāi)盒腿肟颈P; 6、開始烘烤,先用200度的溫度烤大概8分鐘,到表面稍稍上色拿出來,冷卻5分鐘以后表面刷上兩遍蛋黃液; 7、月餅再入爐烤大概20分鐘,到表面金黃色出爐; 8、剛烤出來的月餅有點干,冷卻后用保鮮袋裝起來,存放2天回油以后最好吃啦。 TIPS: (1)餅皮和餡料的比例要計算好,稱準; (2)用蜂蜜做的糖漿味道比純白糖純厚,更容易上色; (3)蜂蜜糖漿的做法:蜂蜜100G+20G砂糖+幾滴白米醋和一點點水,煮開轉(zhuǎn)小火熬制有質(zhì)感流動,晾涼即可使用; (4)自制餡料的方法:餡原料(紅豆、干蓮子、綠豆等都可以)水浸泡6-12小時左右,上蒸鍋蒸熟,加入蜂蜜、油打碎揉拌均勻即可。 交流咨詢:曹老師

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