杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向嘉興、溫州、紹興、湖州、金華、衢州、臺州、麗水、寧波等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓（新橋頭村夜市富橋足浴城樓上6樓）

海綿蛋糕在蛋糕市場上很受歡迎，口感綿柔香甜。海綿蛋糕組織比戚風結(jié)實，可以承受較大的重量而不塌陷，很適合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中間的夾層。

許多面包師傅在制作海綿蛋糕時中都沒有加食鹽，這也許是因為他們還不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。不加鹽的蛋糕甜味重，食后生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味

食鹽，化學名為“氯化鈉”，呈咸味，大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽，它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質(zhì)，再蒸發(fā)濃縮而成的粉狀結(jié)晶體，色澤潔白，咸味純正。

如果在制作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下六大作用：

1、能使蛋糕內(nèi)部色澤更加潔白;

2、能加強面筋的結(jié)構(gòu)，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對面粉的適應性更強。

3、能增強蛋糕組織的彈性，使產(chǎn)品更為柔軟。

4、可抑制細菌的生長，延長產(chǎn)品的保鮮期。

5、能降低甜度，食后不膩。

6、還能顯出其獨特的風味，使之更適口。

可見要制作出高質(zhì)量的海綿蛋糕，食鹽的添加是非常重要的。